Przygotowanie trufli kawowych
1. Przygotowanie ganache kawowego
Roztapianie czekolady
Pokrój gorzką czekoladę na mniejsze kawałki i umieść ją w żaroodpornej misce lub rondelku. Rozpuść ją w kąpieli wodnej, delikatnie mieszając, aż uzyskasz gładką i lśniącą masę. Ważne, aby czekolada nie przegrzała się, ponieważ mogłaby stracić swoją aksamitną konsystencję.
Podgrzewanie śmietanki
W osobnym rondlu podgrzej śmietankę, aż zacznie delikatnie wrzeć. Nie doprowadzaj jej do intensywnego gotowania, aby nie straciła swojej kremowości.
Dodanie kawy
Do gorącej śmietanki dodaj świeżo zaparzone espresso oraz cukier, jeśli chcesz lekko osłodzić ganache. Dokładnie wymieszaj, aby składniki się połączyły.
Łączenie składników
Zdejmij rozpuszczoną czekoladę z ognia i stopniowo wlewaj do niej mieszankę śmietanki z kawą, cały czas mieszając. Masa powinna stać się jednolita, gładka i błyszcząca.
Dodanie masła
Na koniec dodaj masło pokrojone na małe kawałki. Mieszaj, aż całkowicie się rozpuści i nada ganache dodatkowej aksamitności. Odstaw masę do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
2. Formowanie trufli
Schładzanie ganache
Przykryj gotowy ganache folią spożywczą, tak aby dotykała powierzchni masy, i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny. Ganache powinien wyraźnie stężeć, ale nadal pozostać plastyczny.
Formowanie kulek
Za pomocą łyżeczki lub małej miarki nabieraj porcje masy i formuj w dłoniach kulki o średnicy około 2–3 cm. Dla ułatwienia możesz lekko oprószyć dłonie kakao.
Panierowanie
Każdą truflę obtocz w gorzkim kakao, proszku czekoladowym, posiekanych orzechach lub wiórkach kokosowych, w zależności od preferencji.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
