pizzolo, czyli pizzolu w lokalnym dialekcie, typowego sycylijskiego przepisu pochodzącego z Sortino. To smaczny produkt drożdżowy, coś pomiędzy pizzą a focaccią z nadzieniem, tradycyjnie przygotowywany w pizzeriach rozsianych po ulicach miasta, ale z odrobiną czasu i cierpliwości można go przygotować w domu bez żadnych trudności.
Ciasto, o rustykalnej konsystencji i aromatycznym aromacie, uzyskanym dzięki dodatkowi zmielonej semoliny z pszenicy durum, powstaje poprzez zmieszanie semoliny w misce z mąką manitobską, pokruszonymi drożdżami piwnymi, letnią wodą, oliwą z oliwek extra virgin, szczyptą cukru i soli. Po 15 minutach odpoczywania ciasto formuje się w pierścień plis na posypanej semoliną powierzchni, pozostawia do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość, a następnie dzieli na trzy bochenki. Następnie pozostawia się je w temperaturze pokojowej na kolejne pół godziny. W tym momencie po prostu formuje się z każdego bochenka liczne okrągłe krążki o średnicy 20–30 cm, umieszcza je na blasze do pieczenia z mikroperforacją i powłoką nieprzywierającą i piecze do uzyskania złocistobrązowego koloru i chrupkości.
Po przygotowaniu i ostygnięciu pizzolo nadziewa się surową szynką z indyka, dobrze odsączoną mozzarellą i rukolą, a następnie wstawia się je ponownie do piekarnika na chwilę, tylko na tyle długo, aby ser się roztopił. W rezultacie powstanie chrupiący i smaczny posiłek, który doskonale nadaje się do podania na stół w plasterkach, a także jako przystawka lub przekąska.
W przeszłości pizzolo było po prostu pierwszą porcją ciasta, służącą do sprawdzenia prawidłowej temperatury pieca opalanego drewnem podczas wypieku chleba. Dziś stało się jednym z najznakomitszych produktów sycylijskiej gastronomii; można je nadziewać szeroką gamą składników, takich jak ser caciocavallo, pomidory i anchois, grillowane warzywa i ser stracchino, sal primo i karmelizowana cebula, lub doprawić na powierzchni odrobiną oliwy, szczyptą grubej soli i oregano, a następnie delektować się nim samodzielnie jako pyszną przekąską.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
