Składniki
Ciasto
- 2 jajka, lekko ubite
- 260 g mocnej białej mąki chlebowej lub mąki typu „00”
- około 60 ml wody
- semolina, polenta lub dodatkowa mąka do posypania
Nadzienie
- 2 łyżki oleju kuchennego o neutralnym smaku
- 2 cebule, drobno posiekane
- 100 g kiszonej kapusty, odsączonej
(alternatywnie: drobno posiekana kapusta biała lub szpiczasta) - 150 g pieczarek, startych na grubych oczkach tarki
- 100 g ugotowanych kasztanów, drobno posiekanych
- sól i pieprz do smaku
Chrupiąca szalotka
- 100 ml oleju słonecznikowego
- 250 g szalotki lub cebuli, pokrojonej w cienkie plasterki
- 2 łyżki mąki pszennej
- szczypta soli
Do podania
- crème fraîche
Przygotowanie ciasta
Do misy miksera wbij jajka i dodaj wodę. Wsyp mąkę i za pomocą haka do ciasta wyrabiaj na niskich obrotach przez około 2 minuty, aż składniki się połączą. Przykryj miskę i odstaw na 10–15 minut, aby mąka mogła wchłonąć wilgoć.
Po krótkim odpoczynku ponownie wyrabiaj ciasto przez około 2 minuty, aż stanie się gładkie, elastyczne i jednolite. Gotowe ciasto przykryj i odstaw na 30 minut. Ten etap jest bardzo ważny – odpoczynek sprawia, że ciasto będzie łatwiejsze do wałkowania i mniej podatne na kurczenie się.
Przygotowanie nadzienia
Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnio-małym ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż powoli przez 12–15 minut, aż stanie się miękka i szklista. Cierpliwe smażenie pozwala wydobyć jej naturalną słodycz.
Dodaj kiszoną kapustę i smaż przez kolejne 5 minut, regularnie mieszając. Jeśli masa zacznie przywierać do patelni, dodaj odrobinę wody. Przełóż całość do dużej miski.
Na tej samej patelni rozgrzej pozostały olej na średnio-wysokim ogniu. Dodaj starte pieczarki i smaż przez 5–7 minut, aż odparują i lekko się zrumienią. Przełóż je do miski z cebulą i kapustą, dodaj posiekane kasztany, dokładnie wymieszaj i dopraw solą oraz pieprzem. Odstaw farsz do całkowitego ostygnięcia.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
