Przygotowanie krok po kroku
1. Biszkopt czekoladowy
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Jajka ubij z cukrem na jasną, puszystą masę, aż znacznie zwiększy objętość. Następnie dodaj przesianą mąkę oraz kakao i delikatnie wymieszaj, aby nie stracić napowietrzenia.
Wmieszaj roztopione, lekko przestudzone masło oraz mleko. Ciasto powinno być gładkie i jednolite. Przelej je do formy wyłożonej papierem do pieczenia i piecz przez 10–12 minut. Po upieczeniu odstaw biszkopt do całkowitego ostygnięcia, a następnie wytnij krążki dopasowane do foremek na entremet.
2. Karmelowy środek
W rondelku o grubym dnie rozpuść cukier na średnim ogniu, aż uzyska złoty kolor. Dodaj masło i energicznie wymieszaj – masa zacznie intensywnie bulgotać. Następnie stopniowo wlewaj podgrzaną śmietankę, cały czas mieszając.
Gotuj karmel na małym ogniu przez około 5 minut, aż stanie się gładki i lśniący. Jeśli lubisz kontrast smaków, dodaj szczyptę fleur de sel. Przestudź karmel, przelej do silikonowych foremek (najlepiej w kształcie serc) i wstaw do zamrażarki na minimum godzinę, aby całkowicie stężał.
3. Mus czekoladowy
Rozpuść gorzką czekoladę w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej i pozostaw do lekkiego ostudzenia. Śmietankę ubij na sztywną pianę i odstaw do lodówki.
Żółtka utrzyj z cukrem na jasny, kremowy kogel-mogel. Dodaj do niego roztopioną czekoladę i dokładnie wymieszaj. Następnie delikatnie wmieszaj ubitą śmietanę, wykonując ruchy od dołu do góry, aby mus pozostał lekki i puszysty.
4. Chrupiąca warstwa
Rozpuść mleczną czekoladę w kąpieli wodnej, dodaj pralinę i dokładnie wymieszaj. Rozprowadź masę cienką warstwą na papierze do pieczenia i odstaw do stwardnienia w lodówce na 15–20 minut.
Po zastygnięciu pokrój ją na małe kawałki lub dopasuj kształt do foremek.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
