5. Rozdrabnianie karmelu
Gdy karmel całkowicie stwardnieje, użyj rączki noża lub innego twardego narzędzia, aby rozbić go na mniejsze kawałki. Rób to ostrożnie, aby nie uszkodzić maty ani blachy.
6. Mielenie na proszek
Przełóż kawałki karmelu do blendera lub malaksera i zmiel na drobny, jednorodny proszek. Uważaj, aby nie miksować zbyt długo – nadmierne tarcie spowoduje nagrzewanie się cukru, co może doprowadzić do jego zbrylenia.
7. Przechowywanie proszku
Gotowy proszek przesyp do idealnie czystego i suchego, szczelnie zamykanego pojemnika. Zamknij go natychmiast. Cukier wystawiony na działanie powietrza szybko zacznie chłonąć wilgoć, co wpłynie negatywnie na jego strukturę. Najlepiej użyć go od razu lub przechowywać szczelnie zamknięty w spiżarni.
8. Przygotowanie do pieczenia
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Przygotuj silikonową matę do pieczenia lub papier do pieczenia ułożony na blasze. Silikonowa mata jest łatwiejsza w użyciu i pozwala uzyskać bardziej jednolity efekt.
9. Formowanie tuile
Wsyp niewielką ilość proszku do dużego, drobnego sita i równomiernie rozsyp cienką warstwę na macie. Grubość posypki wpłynie bezpośrednio na czas pieczenia oraz kruchość gotowych tuile.
10. Pieczenie
Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz tuile przez kilka minut. Obserwuj uważnie – gdy powierzchnia stanie się lśniąca, gładka i całkowicie stopiona, tuile są gotowe. Czas pieczenia zależy od grubości warstwy, dlatego nie odchodź od piekarnika.
Wyjmij blachę i pozostaw tuile do całkowitego ostygnięcia. Po zastygnięciu użyj małego noża paletowego, aby delikatnie podważyć i zdjąć gotowe elementy.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
