Przygotowanie krok po kroku
1. Przygotowanie fermentu
W misce połącz mąkę pszenną, mleko w proszku i cukier puder. Dodaj suszone drożdże i dokładnie wymieszaj trzepaczką, aby składniki równomiernie się rozprowadziły. Następnie wlej wodę o temperaturze 27°C i mieszaj do uzyskania gładkiej pasty bez grudek. Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na maksymalnie 45 minut, aż ferment podwoi swoją objętość.
2. Namaczanie owoców
Większe suszone owoce drobno posiekaj. Umieść wszystkie owoce w misce i zalej gorącą wodą. Pozostaw na 10 minut, aby zmiękły i nabrały wilgoci. Następnie dokładnie odcedź i odstaw na bok.
3. Wyrabianie ciasta
Do dużej miski przełóż gotowy ferment, dodaj mąkę żytnią, cukier puder, przyprawy, sól, jajko i miękkie masło. Zacznij mieszać ręcznie, rozcierając masło opuszkami palców, aż składniki się połączą. Następnie wyrabiaj ciasto przez kilka minut w misce.
Przenieś ciasto na czysty blat i ugniataj przez około 5 minut. Będzie lekko lepkie, ale z czasem stanie się elastyczne i jednolite. W razie potrzeby możesz użyć minimalnej ilości mąki, jednak staraj się nie dodawać jej zbyt dużo.
4. Dodanie owoców
Rozpłaszcz ciasto, rozsyp na nim odsączone owoce i zetrzyj drobno skórkę cytrynową. Delikatnie, ale dokładnie wyrabiaj, aż owoce równomiernie rozprowadzą się w cieście. Uformuj kulę, przełóż do miski, lekko spryskaj powierzchnię olejem i przykryj ściereczką.
5. Pierwsze wyrastanie
Pozostaw ciasto w ciepłym miejscu, aż podwoi objętość. W zależności od temperatury może to trwać od 30 minut do ponad godziny. Po wyrośnięciu delikatnie odgazuj ciasto, wyjmij je z miski i pozwól mu odpocząć przez 10 minut.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
