Kto nie kocha bułeczek krzyżowych? Trudno się im oprzeć, zwłaszcza gdy są jeszcze ciepłe, świeżo wyjęte z pieca i pachną przyprawami oraz suszonymi owocami. Największym wyzwaniem bywa cierpliwość – odczekanie, aż choć trochę ostygną, zanim sięgnie się po pierwszą. Chęć oderwania kawałka i zanurzenia go w maśle pojawia się niemal natychmiast.
Dziś dostępnych jest wiele wariantów bułeczek: na zakwasie, czekoladowe, z egzotycznymi dodatkami czy nowoczesnymi przyprawami. Te jednak pozostają wierne tradycji. Nie są wyszukane ani ekstrawaganckie – to klasyczne, puszyste bułeczki krzyżowe, przygotowane z prostych składników, które bez problemu kupisz w sklepie. Choć uwielbiamy różnorodność i eksperymenty, prawdziwa innowacja zaczyna się od solidnych podstaw. A te bułeczki są właśnie taką bazą.
Przepis opiera się na suszonych, aktywnych drożdżach oraz bogatej mieszance suszonych owoców, w tym kandyzowanej skórki. Ciasto jest miękkie, aromatyczne i doskonale nadaje się zarówno do pieczenia tego samego dnia, jak i do wolnego wyrastania w lodówce przez noc. Dzięki temu możesz zaplanować pracę tak, aby rano cieszyć się świeżymi bułeczkami prosto z pieca.
Składniki
Ferment
- 240 g wody (temperatura ok. 27°C)
- 14 g suszonych drożdży aktywnych
- 80 g mąki pszennej
- 15 g cukru pudru
- 20 g odtłuszczonego mleka w proszku
Ciasto
- 400 g mąki żytniej
- 80 g cukru pudru
- 85 g niesolonego masła, zmiękczonego
- 1 łyżeczka soli
- 55 g jajka (ok. 1 duże jajko)
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- 1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego
- 1 łyżeczka mielonych goździków
- Skórka z 1 cytryny, drobno posiekana
- 60 g porzeczek
- 60 g rodzynek, posiekanych
- 60 g rodzynek sułtańskich
- 60 g kandyzowanej skórki mieszanej, posiekanej
Polewa jajeczna
- 2 żółtka jaj
- Odrobina mleka lub śmietanki
- Szczypta soli
Krzyż
- 40 g mąki pszennej
- 25 g cukru pudru
- 25 ml wody
Syrop
- 75 ml wody
- 75 g cukru
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
