Przygotowanie
1. Przygotowanie ciasta
Do dużej miski wsyp mąkę, cukier puder, sól oraz nasiona wanilii. Dodaj zimne masło i rozcieraj palcami lub mikserem z końcówką do ciasta kruchego, aż całość będzie przypominać drobną kruszonkę. Ten etap jest kluczowy dla uzyskania delikatnej, kruchej struktury.
Dodaj jajko i żółtko, a następnie krótko wymieszaj, tylko do momentu, aż składniki zaczną się łączyć. Przełóż ciasto na lekko oprószony mąką blat i bardzo krótko zagnieć, formując kulę.
2. Odpoczynek ciasta
Spłaszcz ciasto, zawiń je w folię spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut. Schłodzenie pozwala masłu stwardnieć, co ułatwi wałkowanie i zapobiegnie kurczeniu się ciasta podczas pieczenia.
3. Formowanie i pieczenie na ślepo
Po schłodzeniu rozwałkuj ciasto na pożądaną grubość. Wyłóż nim formę do tarty o średnicy 20 cm, dokładnie dociskając brzegi. Nakłuj spód widelcem, wyłóż papierem do pieczenia i obciąż (np. suchą fasolą). Piecz na ślepo do momentu, aż ciasto będzie w około 3/4 upieczone. Odstaw do ostygnięcia.
4. Prażenie orzeszków piniowych
Rozsyp orzeszki piniowe na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Praż przez 8–10 minut, aż będą lekko złociste. Uważaj, ponieważ bardzo łatwo się przypalają. Po uprażeniu pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
5. Przygotowanie karmelu miodowego
Do dużego rondla o grubym dnie dodaj masło, cukier puder i miód. Podgrzewaj na średnim ogniu, stale mieszając, aż masa się zagotuje. Gotuj dalej, cały czas mieszając, aż karmel zgęstnieje i nabierze głębokiego bursztynowego koloru. Cały proces nie powinien trwać dłużej niż 10 minut.
6. Dodanie śmietanki
Zdejmij rondel z ognia i ostrożnie dodaj śmietankę. Masa może gwałtownie zawrzeć, dlatego zachowaj ostrożność. Dokładnie wymieszaj, aż karmel stanie się gładki, a następnie odstaw do lekkiego przestudzenia.
7. Przygotowanie nadzienia
Przelej karmel do żaroodpornego dzbanka. Odważ 120 g karmelu do mniejszego naczynia i odstaw – posłuży do podania. Do pozostałego karmelu dodaj posiekany rozmaryn, płatki soli oraz ostudzone orzeszki piniowe. Dokładnie wymieszaj.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
