Składanie warstw
Gdy krem pâtissière całkowicie stężeje, ubij go mikserem do uzyskania lekkiej, puszystej konsystencji. Formę o średnicy 18 cm dokładnie wyłóż folią spożywczą, także na bokach, jeśli są zbyt niskie.
Nałóż cały krem pâtissière do formy, wyrównaj i wstaw do zamrażarki na około 10 minut, aż stężeje. Następnie wylej krem truskawkowy i ponownie schłodź w zamrażarce do całkowitego stężenia.
Galaretka i owoce
Żelatynę namocz w zimnej wodzie. W rondlu połącz cukier, agar, wanilię i wodę, zagotuj i gotuj minutę. Zdejmij z ognia, dodaj żelatynę oraz sznaps brzoskwiniowy. Ostudź do temperatury poniżej 40°C.
Na stężałe kremy połóż bretoński spód, przykryj tacką i ostrożnie odwróć. Ułóż pierwszą warstwę plasterków truskawek, zalej cienką warstwą galaretki i krótko schłodź. Następnie dodaj drugą warstwę truskawek i dopełnij galaretką. Wstaw do lodówki do pełnego stężenia.
Dekoracja z białej czekolady
Białą czekoladę rozpuść częściowo w mikrofalówce, następnie dokładnie wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Część rozsmaruj na marmurowej płycie, a gdy zacznie tężeć, zeskrob pod kątem, tworząc dekoracyjne loki.
Pozostałą czekoladę cienko rozsmaruj na pasku folii octanowej. Po lekkim zastygnięciu owiń nią tartę, tworząc elegancki kołnierz. Po schłodzeniu usuń folię i udekoruj tartę czekoladowymi lokami.
Podanie
Gotową tartę truskawkową ostrożnie przełóż na paterę. To deser wymagający czasu, precyzji i cierpliwości, ale efekt końcowy w pełni wynagradza włożony wysiłek. Idealny jako pokazowy wypiek na wyjątkowe okazje. Smacznego!
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
