Przygotowanie krok po kroku
Bretoński spód
Rozgrzej piekarnik do 170°C i wyłóż blachę papierem do pieczenia. Żółtka i cukier umieść w misie miksera i ubijaj do uzyskania jasnej, puszystej masy. Dodaj zmiękczone masło i miksuj, aż składniki dokładnie się połączą.
Wyjmij miskę z miksera i szpatułką delikatnie wmieszaj mąkę oraz proszek do pieczenia. Na blasze ustaw metalową obręcz o średnicy 18 cm, odważ 300 g masy i równomiernie rozprowadź ją nożem cukierniczym. Piecz przez około 30 minut, obracając blachę w połowie czasu, aby zapewnić równomierne wypieczenie. Po upieczeniu usuń obręcz i całkowicie ostudź spód, najlepiej w lodówce.
Krem pâtissière
Listki żelatyny namocz w lodowatej wodzie. Mleko z pastą waniliową zagotuj w rondlu. W osobnej misce wymieszaj cukier, obie mąki, jajko i żółtka na gładką masę.
Stopniowo wlewaj gorące mleko do masy jajecznej, intensywnie mieszając trzepaczką. Przelej całość z powrotem do rondla i gotuj na dużym ogniu, cały czas mieszając, aż krem zgęstnieje i zacznie wrzeć. Zdejmij z ognia, dodaj odciśniętą żelatynę oraz masło. Dokładnie wymieszaj, przełóż do miski, przykryj papierem do pieczenia w kontakcie i schłodź w lodówce.
Krem truskawkowy
Żelatynę namocz w lodowatej wodzie. W misce wymieszaj przecier truskawkowy, żółtka i cukier. Przełóż do rondla i podgrzewaj na małym ogniu, stale mieszając, aż masa osiągnie 85°C.
Zdejmij z ognia, przelej do dzbanka, dodaj żelatynę, masło oraz barwnik. Zblenduj na idealnie gładki krem i pozostaw do ostudzenia w lodówce, mieszając od czasu do czasu.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
