Tarta truskawkowa przygotowana jako wypiek technologiczny w półfinale programu The Great Australian Bake Off to prawdziwe wyzwanie nawet dla doświadczonych pasjonatów cukiernictwa. Ten deser, autorstwa Darrena, łączy w sobie wiele zaawansowanych technik cukierniczych, precyzję oraz doskonałe wyczucie smaku i tekstury. Nic dziwnego, że uczestnicy 9. odcinka musieli zmierzyć się z presją czasu i złożonością przepisu.
Czwórka piekarzy miała dokładnie 2 godziny i 30 minut, aby przygotować i zaprezentować jedną perfekcyjną tartę truskawkową. W tym czasie należało wykonać kruchy bretoński spód, krem pâtissière, krem truskawkowy, galaretkę brzoskwiniową oraz efektowne dekoracje z białej czekolady. Każdy etap wymagał skupienia, odpowiedniej kolejności działań i doskonałej organizacji pracy.
Składniki
Bretoński piasek (spód)
- 55 g żółtek jaj (ok. 3 duże żółtka)
- 105 g cukru pudru
- 105 g solonego masła, zmiękczonego
- 150 g mąki pszennej
- 10 g proszku do pieczenia
Krem pâtissière (bita śmietana cukiernicza)
- 240 ml mleka pełnotłustego
- 10 g pasty waniliowej
- 55 g cukru pudru
- 16 g mąki kukurydzianej
- 16 g mąki pszennej
- 55 g jajka (ok. 1 duże jajko)
- 40 g żółtek jaj (ok. 2 duże żółtka)
- 4 g listków żelatyny
- 17 g niesolonego masła
Krem truskawkowy
- 6 g listków żelatyny
- 190 g przecieru truskawkowego
- 60 g żółtek jaj (ok. 3 żółtka)
- 60 g cukru pudru
- 60 g niesolonego masła
- 1 kropla czerwonego barwnika spożywczego
Galaretka brzoskwiniowa
- 14 g listków żelatyny
- 75 g cukru pudru
- 350 ml wody
- 2 łyżeczki pasty waniliowej
- 1/2 łyżeczki agaru
- 75 ml sznapsa brzoskwiniowego
Truskawki
- 2 opakowania świeżych truskawek, pokrojonych w plasterki o grubości ok. 2 mm
Biały czekoladowy kołnierzyk i loki
- 300 g białej czekolady
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
