Szwarcwaldzki drobiazg to deser, który wygląda niezwykle spektakularnie, a jednocześnie jest zaskakująco prosty w przygotowaniu. Choć na pierwszy rzut oka może sprawiać wrażenie czasochłonnego i skomplikowanego, w rzeczywistości opiera się w dużej mierze na gotowych składnikach i sprytnych skrótach. To właśnie one sprawiają, że całość można przygotować bez pieczenia biszkoptu i bez wielogodzinnych przygotowań.
Zamiast klasycznego ciasta wykorzystuje się tutaj plastry panettone, które idealnie chłoną sok wiśniowy i nadają deserowi przyjemnej, miękkiej struktury. Krem czekoladowy powstaje szybko i bez wysiłku, a warstwowe ułożenie składników nadaje deserowi wyraźnie retro charakter. To propozycja idealna na przyjęcia, święta lub wtedy, gdy chcesz podać coś, co zachwyci wyglądem i smakiem, nie wymagając przy tym długiego stania w kuchni.
Składniki
- 3 puszki wiśni w syropie (po 425 g)
- 300 g gorzkiej czekolady (70% masy kakaowej)
- 4 listki żelatyny
- 3 puszki kremu budyniowego po 400 g
- 100 g orzechów laskowych
- 600 ml śmietanki kremówki
- 1 łyżeczka pasty waniliowej
- 1 czubata łyżka cukru pudru
- plastry panettone o grubości około 1 cm
Przygotowanie podstaw deseru
Wiśnie odcedź przez sito ustawione nad dzbankiem z miarką. W razie potrzeby dolej zimnej wody, aby uzyskać łącznie 568 ml płynu. Przelej sok do średniego garnka i ustaw na średnim ogniu, natomiast same wiśnie przełóż do osobnej miski i odstaw.
Aby przygotować dekoracyjne loki czekoladowe, połóż rozpakowaną tabliczkę czekolady płaską stroną na blacie roboczym. Ostrym nożem szefa kuchni delikatnie przesuwaj ostrze w swoją stronę, od góry do dołu tabliczki. Powtarzaj czynność, aż uzyskasz 6–8 estetycznych loków. Gotowe wiórki przełóż na talerz i schowaj do lodówki do momentu dekorowania deseru.
Pozostałą czekoladę połam na kawałki, włóż do żaroodpornej miski, dodaj szczyptę soli morskiej i ustaw miskę nad garnkiem z podgrzewanym sokiem wiśniowym. Podgrzewaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści, tworząc gładką i błyszczącą masę.
Listki żelatyny umieść w małej miseczce, zalej zimną wodą i odstaw, aby napęczniały. Następnie zdejmij miskę z czekoladą z ognia, dodaj krem budyniowy i dokładnie wymieszaj, aż powstanie jednolity krem czekoladowy.
Odciśniętą żelatynę rozpuść w gorącym soku wiśniowym, dokładnie mieszając. Następnie wlej ją do masy czekoladowej i ponownie wszystko połącz. Na dno naczynia deserowego wsyp garść wiśni, zalej niewielką ilością kremu i odstaw do ostygnięcia, po czym wstaw do lodówki na około 4 godziny, aż masa stężeje.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
