Krok 1: Karm swój zaczyn
Upewnij się, że twój zaczyn na zakwas jest aktywny i bulgoczący. W razie potrzeby dokarm go 4–6 godzin przed rozpoczęciem przepisu.
Krok 2: Autoliza (wymieszanie mąki i wody)
W dużej misce wymieszaj mąkę i wodę. Mieszaj, aż składniki się połączą (bez suchych miejsc).
Przykryj miskę wilgotnym ręcznikiem i odstaw na 30–45 minut. Ten krok pozwala mące nawodnić się i rozpocząć tworzenie glutenu.
Krok 3: Dodaj zaczyn i sól
Dodaj zaczyn na zakwas i sól do ciasta. Dokładnie wymieszaj rękoma, aż do całkowitego połączenia. Ciasto będzie lepkie.
Krok 4: Fermentacja masowa
Rozciąganie i składanie: Przez następne 3–4 godziny wykonuj serię rozciągania i składania co 30 minut:
Delikatnie podnieś jedną stronę ciasta do góry i złóż ją na siebie.
Obróć miskę i powtórz z każdej z czterech stron.
Odpoczynek: Po ostatnim rozciąganiu i składaniu przykryj ciasto i odstaw je do odpoczynku w temperaturze pokojowej, aż podwoi swoją objętość. Może to zająć 6–8 godzin, w zależności od temperatury pokojowej.
Krok 5: Uformuj ciasto
Lekko posyp mąką powierzchnię roboczą i wyłóż ciasto.
Uformuj ciasto w okrągły lub owalny bochenek, w zależności od naczynia do pieczenia.
Umieść uformowane ciasto złączeniem do dołu w oprószonym mąką koszyku do wyrastania lub misce wyłożonej oprószoną mąką ściereczką kuchenną.
Krok 6: Ostateczne
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
