Krok 9:
Umieść je w garnku, rozdzielając je ściereczką, aby się nie zderzyły. Następnie rozpocznij proces pasteryzacji, gotując je przez 30 minut po zagotowaniu. Na koniec sprawdź, czy utworzyła się próżnia, naciskając środek pokrywki: jeśli nie usłyszysz kliknięcia, proces zakończył się powodzeniem.
Krok 10.
Aby zachować ich dobry smak, suszone pomidory przechowuj przez tydzień w oleju w chłodnym i suchym miejscu.
Wskazówka:
Tradycyjnym sposobem konserwowania pomidorów w oleju jest suszenie ich na słońcu. Aby to zrobić, przekrój je na pół, ułóż na czystej ściereczce i posyp solą. Umieść je na balkonie lub w ogrodzie, wystawione na działanie słońca, na 7-10 dni, obracając je po 4-5 dniach. Po wysuszeniu gotuj je przez 2-3 minuty w roztworze wody z octem, aby usunąć zanieczyszczenia. Pozostaw do wyschnięcia na słońcu na kolejne dwa dni, a następnie przełóż do szklanych słoików.
Jeśli masz suszarkę, po prostu dokładnie umyj pomidory – najlepiej datterini lub pomidorki koktajlowe – przekrój je na pół i ułóż na odpowiednich tackach. Dopraw szczyptą soli, ustaw suszarkę na 65°C (149°F) i pozostaw do wyschnięcia na co najmniej 24–36 godzin, od czasu do czasu sprawdzając ich stan. Po wysuszeniu przechowuj je w szklanych słoikach.
Jeśli chcesz, możesz doprawić suszone pomidory ulubionymi ziołami: bazylią, oregano, tymiankiem, miętą, pieprzem lub papryczką chili, albo zostawić je bez dodatków, aby nadać im bardziej uniwersalnego zastosowania.
Aby zaoszczędzić czas, możesz wykorzystać suszone pomidory: w takim przypadku wystarczy je sparzyć w wodzie z octem, pomijając pieczenie w piekarniku.
Przechowywanie:
Suszone pomidory w oleju można przechowywać przez około 3 miesiące w spiżarni, w suchym miejscu, z dala od światła i ciepła. Po otwarciu można je przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu 3-4 dni, pamiętając o tym, aby zawsze polać je oliwą z oliwek extra virgin.
