Ta ciepła sałatka z ziemniaków, ośmiornicy, jajek i rzodkiewki to danie inspirowane kuchnią śródziemnomorską – prostą, aromatyczną i opartą na jakości składników. Idealnie sprawdzi się jako lekki obiad, elegancka kolacja lub danie do podania gościom. Kluczem jest odpowiednie połączenie temperatur, delikatna tekstura ośmiornicy oraz cytrusowa, świeża vinaigrette.
Sałatka najlepiej smakuje lekko ciepła, gdy ziemniaki i ośmiornica wciąż są letnie i doskonale wchłaniają dressing. To właśnie ten detal sprawia, że danie przypomina klasyczne potrawy znad Morza Śródziemnego, serwowane w portowych tawernach.
Składniki (dla 4 osób)
Sałatka
Ośmiornica (już ugotowana, macki): 400 g
lub ośmiornica surowa: 800 g–1 kg (w zależności od wielkości i oczyszczenia)
Ziemniaki typu grenaille lub małe ziemniaki: 700 g
Jajka: 4 duże
lub 8 jaj przepiórczych dla bardziej „świątecznego” efektu
Rzodkiewka: 120 g (około 1 pęczek)
Czerwona cebula: 80 g (1 mała), cienko pokrojona – opcjonalnie
Pietruszka płaska: 15 g (duża garść)
Rukola lub młode liście: 60 g – opcjonalnie, jako zielona baza
Cytrynowa vinaigrette
Oliwa z oliwek: 60 g (ok. 6 łyżek)
Sok z cytryny: 30 g (ok. 2 łyżki, 1 cytryna)
Skórka z cytryny: 1 łyżeczka – opcjonalnie, ale bardzo aromatyczna
Musztarda: 10 g (ok. 1 łyżeczka)
Czosnek: 1 mały ząbek (3–4 g), bardzo drobno starty lub przeciśnięty
Sól: ok. 6 g (do smaku)
Pieprz: do smaku
Oregano lub tymianek: 1 łyżeczka
Przygotowanie krok po kroku
1. Gotowanie ziemniaków – miękkie, ale zwarte
Dokładnie umyj ziemniaki, pozostawiając skórkę – poprawia smak i strukturę. Włóż je do dużego garnka, zalej zimną wodą i dodaj solidną szczyptę soli. Doprowadź do delikatnego wrzenia i gotuj:
ziemniaki grenaille: 15–20 minut,
większe ziemniaki: 20–25 minut.
Sprawdź nożem – powinien wchodzić bez oporu, ale ziemniaki nie mogą się rozpadać. Odcedź i pozostaw na 5 minut do lekkiego przestudzenia. Pokrój na połówki lub duże kawałki, gdy są jeszcze ciepłe – dzięki temu lepiej wchłoną dressing.
2. Jajka – lekko kremowe żółtko
Doprowadź wodę do wrzenia. Włóż jajka:
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
