Mollica – chrupiący dodatek
- Porwij czerstwy chleb na mniejsze kawałki i zmiel go w malakserze razem z wszystkimi ziołami, aż powstanie gruboziarnista bułka tarta.
- Na dużej patelni rozgrzej sporą ilość oliwy z oliwek. Dodaj lekko rozgnieciony ząbek czosnku, aby aromatyzował tłuszcz.
- Dodaj bułkę tartą i smaż na średnim ogniu, często mieszając, aż stanie się złocista i chrupiąca.
- Dopraw szczyptą grubej soli morskiej, zdejmij z patelni i pozostaw do ostygnięcia.
Cacio e pepe
- Zagotuj duży garnek osolonej wody. Świeży makaron będzie gotował się bardzo krótko.
- Na suchej patelni upraż ziarna czarnego pieprzu, aż zaczną intensywnie pachnieć. Następnie zmiel je na średnio gruby proszek.
- Wsyp pieprz na patelnię i delikatnie go podgrzej, aby uwolnić aromaty.
- Gotuj pappardelle przez 2–3 minuty, aż będą niemal al dente. Odcedź, zachowując płyn z gotowania.
- Do patelni z pieprzem dodaj około 200 ml gorącej wody z makaronu i krótko zagotuj.
- Zdejmij patelnię z ognia. Stopniowo dodawaj drobno starty pecorino, energicznie mieszając, aż powstanie gładki, kremowy sos.
- Dodaj makaron i w razie potrzeby dolej odrobinę płynu z gotowania, aby uzyskać idealnie jedwabistą konsystencję.
- Rozłóż makaron na głębokie talerze, posyp mollicą i podawaj natychmiast.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
