Wprowadzenie
To danie to wyjątkowe połączenie włoskiej tradycji z nowoczesną, sezonową kuchnią. Klasyczne cacio e pepe – jeden z najprostszych i najbardziej kultowych makaronów Italii – zostaje tutaj zestawione z wyrazistą, świeżą sałatką z grillowanych fig i brzoskwiń. Autorem tej interpretacji jest zaskakujący szef kuchni, Douwe Bob, który pokazuje, że z minimalnej liczby składników można wydobyć maksymalną głębię smaku.
Cacio e pepe, podobnie jak carbonara, opiera się na prostocie: dobry makaron, intensywny ser, czarny pieprz i woda z gotowania. Cała magia polega na technice i jakości produktów. Towarzysząca mu sałatka z figami i brzoskwiniami dodaje daniu lekkości, słodyczy i kontrastu, tworząc harmonijny, ale zaskakujący posiłek.
Składniki
Pappardelle
- 400 g mąki typu „00”
- 3 jajka
- 3 żółtka jaj
- szczypta soli
Mollica (ziołowa bułka tarta)
- 4 gałązki szałwii
- 4 gałązki tymianku
- 4 gałązki rozmarynu
- 4 gałązki oregano
- 4 gałązki natki pietruszki
- 1 kawałek czerstwego białego chleba
- oliwa z oliwek extra virgin
- sól morska
Cacio e pepe
- 200 g sera pecorino
- 2 łyżeczki czarnego pieprzu w ziarnach
- 300 ml płynu z gotowania makaronu
- sól
Sałatka z figami i brzoskwiniami
- 4 brzoskwinie
- 4 figi
- 1 mała garść orzechów pekan
- 4 łyżki miodu
- skórka i sok z połowy cytryny
- 2 kule burraty
- 250 g pomidorków koktajlowych
- 1 garść świeżej bazylii
- szczypta płatków chili
Przygotowanie
Pappardelle – domowy makaron
- Wysyp mąkę na blat i zrób wgłębienie pośrodku. Wbij do niego jajka, dodaj żółtka oraz szczyptę soli.
- Roztrzep jajka widelcem i stopniowo zagarniaj mąkę z brzegów do środka, aż zacznie powstawać ciasto.
- Zagniataj ręcznie przez około 10 minut, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i przestanie się kleić. To etap kluczowy dla odpowiedniej struktury makaronu.
- Zawiń ciasto w folię spożywczą i odstaw na co najmniej 30 minut w temperaturze pokojowej. Jeśli planujesz dłuższą przerwę, włóż je do lodówki.
- Po odpoczynku podziel ciasto na cztery części. Każdą rozwałkuj bardzo cienko – ręcznie lub przy użyciu maszynki do makaronu.
- Pokrój arkusze w szerokie paski o grubości około 2–2,5 cm, tworząc pappardelle. Dokładnie oddziel pasma, oprósz mąką i pozostaw do lekkiego przeschnięcia.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
