Ostatnio coraz częściej przygotowuję ryż na patelni jako dodatek do dań obiadowych. To metoda szybka, wygodna i dająca bardzo powtarzalny efekt, pod warunkiem że spełniony jest jeden kluczowy warunek. Od razu warto to jasno podkreślić: patelnie z cienkim dnem nie nadają się do gotowania ryżu. Ryż wymaga stabilnego, równomiernego oddawania ciepła.
Najlepiej sprawdzi się patelnia z grubym dnem. Dzięki niej ryż gotuje się równomiernie, bez przypalania i bez rozgotowania, a efekt końcowy jest bardzo zbliżony do ryżu gotowanego w klasycznym kotle. A ryż i kocioł to tak spójne pojęcia, że można by żartobliwie powiedzieć, iż te dwa słowa narodziły się tego samego dnia.
Składniki
- Ryż – 2 szklanki
- Woda – 4 szklanki
- Kurkuma – 1 łyżeczka
- Czosnek – 1/2 główki
- Olej roślinny – 100 ml
- Sól – 1 łyżka (bez wierzchu)
Proces gotowania
Gotowanie ryżu na patelni jest zaskakująco szybkie i proste. Cały proces można podzielić na dwa główne etapy: odpowiednie przygotowanie ryżu oraz jego krótkie smażenie przed właściwym gotowaniem. To właśnie te dwa kroki decydują o sypkiej strukturze i dobrym smaku.
Najpierw wsyp ryż do dużej miski i zalej go bardzo gorącą wodą, najlepiej wrzątkiem. Ryż powinien być całkowicie przykryty. Odstaw go na 5–10 minut, aby ziarna napęczniały i zaczęły oddawać nadmiar skrobi.
Następnie dokładnie wypłucz ryż. Jeśli woda jest bardzo gorąca, dolej trochę zimnej. Nie chodzi tylko o zwykłe odcedzenie – pocieraj ziarna ryżu dłońmi, jakbyś delikatnie ścierał ich zewnętrzną warstwę. Woda szybko stanie się biała i mętna. To skrobia, która powoduje sklejanie się ryżu i zamienianie go w papkę.
Zmieniaj wodę kilka razy, aż stanie się w miarę klarowna. Nie musi być idealnie przejrzysta – lekka mętność nie zaszkodzi, ale im więcej skrobi usuniesz, tym bardziej sypki będzie gotowy ryż.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
