Jest coś głęboko satysfakcjonującego w zupie, która sama w sobie stanowi pełnowartościowy posiłek. Taka właśnie jest ta rustykalna minestrone z włoską kiełbasą i fasolą borlotti – gęsta, sycąca i pełna warstw smaku. To danie, które rozgrzewa od środka, koi po długim dniu i bez trudu może nakarmić większą liczbę osób, nie tracąc przy tym swojego domowego charakteru.
Obfitość warzyw, delikatne klopsiki z włoskiej kiełbasy, świeża fasola borlotti oraz niewielki dodatek makaronu sprawiają, że każda łyżka jest zrównoważona i treściwa. To minestrone na sposób wiejski – niespieszne w gotowaniu, ale szczodre w smaku, przypominające zupy, które pyrkają godzinami na kuchniach w domach, gdzie gotowanie jest rytuałem, a nie obowiązkiem.
Charakter zupy i kluczowe składniki
Podstawą tej minestrone jest aromatyczna baza z boczku Kaiserfleisch (lub wędzonego boczku), cebuli, marchwi i selera. Wolne duszenie pozwala wydobyć naturalną słodycz warzyw i głębię wędzonego mięsa. Fasola borlotti, gotowana bez pośpiechu, nadaje zupie kremowej struktury i łagodności, a pomidory wprowadzają świeżą kwasowość, równoważąc całość.
Włoskie kiełbaski, uformowane w małe klopsiki i wcześniej obsmażone, zachowują soczystość i oddają do wywaru swój aromat. Brokuły, cukinia i fasolka szparagowa dodane w późniejszym etapie zachowują strukturę i kolor, dzięki czemu zupa jest nie tylko sycąca, ale i apetyczna wizualnie. Skórka parmezanu gotowana w wywarze wzbogaca smak o subtelną, serową nutę umami.
Składniki
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 120 g boczku Kaiserfleisch lub wędzonego boczku, pokrojonego w kostkę 1 cm
- 1 duża brązowa cebula, pokrojona w kostkę 1 cm
- 2 średnie marchewki, pokrojone w kostkę 1 cm
- 1 duża łodyga selera, pokrojona w kostkę 1 cm
- 3 duże ząbki czosnku
- 500 g dojrzałych pomidorów, pokrojonych w kostkę ok. 3 cm
- 200 g brokułów, podzielonych na małe różyczki (łodygi również pokrojone)
- 400 g cukinii, pokrojonej w kostkę 2 cm
- 4 świeże włoskie kiełbaski
- 1,5 litra domowego bulionu z kurczaka
- 250 g świeżej fasoli borlotti w strąkach (ok. 130 g po obraniu)
- 250 g fasolki szparagowej, pokrojonej w plasterki 1 cm
- 40 g makaronu ditali
- Drobno posiekane łodygi pietruszki
- Skórka parmezanu
Do podania
- Świeżo starty parmezan
- Listki pietruszki
- Liście bazylii
- Chrupiące pieczywo lub focaccia
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
