3. Wykończenie bulionu miso–tahini
Przecedź bulion przez sito do czystego garnka. Za pomocą dużej metalowej łyżki rozgnieć czosnek i cebulę w sicie, aby wydobyć maksimum smaku, który wróci do wywaru. W małej misce wymieszaj obie pasty miso oraz tahini z odrobiną gorącego bulionu, aby powstała gładka emulsja. Wlej ją do garnka i dopraw sosem sojowym oraz mirinem. Utrzymuj bulion w cieple.
4. Trzy odsłony jarmużu
Pozostały jarmuż zblanszuj w gorącym bulionie przez 1–2 minuty. Wyjmij szczypcami. Połowę odłóż – ta porcja jest idealna do podania w czystej formie. Drugą połowę przeznacz na marynatę: gdy przestygnie na tyle, by dało się ją wziąć do ręki, wyciśnij sok z powrotem do bulionu, a liście przełóż do miski.
Grubo je rozgnieć z cukrem, octem i szczyptą soli morskiej, pokrój w cienkie paski i wymieszaj z drobno posiekaną czerwoną papryczką chili. Ta szybka marynata doda daniu kwasowości i świeżej ostrości.
5. Grillowane grzyby w teriyaki
Grzyby pokrój w grube plastry i smaż na gorącej patelni przez około 10 minut, aż zmiękną, pomarszczą się i przestaną puszczać wodę. Następnie dodaj sos teriyaki oraz odrobinę oleju i smaż kolejne 6–8 minut, aż sos wchłonie tłuszcz, a grzyby staną się ciemne, błyszczące i intensywnie aromatyczne.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
