Ten super makaron ramen z jarmużem i grillowanymi pieczarkami to głęboko aromatyczne, roślinne danie inspirowane kuchnią azjatycką, które zachwyca warstwami smaku i kontrastami tekstur. Słodki, powoli karmelizowany czosnek i cebula budują podstawę bulionu, pasty miso i tahini dodają mu kremowej głębi, a trzy odsłony jarmużu – chrupiąca, blanszowana i marynowana – sprawiają, że każda łyżka jest inna.
To przepis dla tych, którzy lubią gotować uważnie i czerpać radość z procesu. Choć etapów jest kilka, każdy z nich ma swoje uzasadnienie i prowadzi do miski ramen, która syci, rozgrzewa i daje poczucie komfortu. Całość wieńczą błyszczące pieczarki w sosie teriyaki oraz sezam, który podkreśla orzechowe nuty dania.
Składniki
- 1 główka czosnku
- 1 duża brązowa cebula
- oliwa z oliwek
- 1 duży pęczek jarmużu (ok. 200 g), najlepiej w różnych kolorach
- 2 łyżki ciemnej pasty miso
- 2 łyżki białej pasty miso
- 1 czubata łyżka tahini
- 1 łyżka sosu sojowego o obniżonej zawartości soli
- 2 łyżki mirinu (lub do smaku)
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżka białego octu winnego
- 1 świeża czerwona papryczka chili
- 400 g mieszanych grzybów
- 4 łyżki sosu teriyaki
- 250 g makaronu ramen z brązowego ryżu
- 4 łyżki nasion sezamu
Przygotowanie krok po kroku
1. Budowanie bulionu
Oddziel i obierz ząbki czosnku. Cebulę obierz i pokrój w grube plasterki. Na dużej patelni rozgrzej niewielką ilość oliwy na średnim ogniu i dodaj czosnek oraz cebulę. Smaż bardzo powoli przez około 30 minut, aż staną się miękkie, słodkie i lepkie. Przez pierwsze 20 minut nie przykrywaj patelni, aby zachować wilgoć i umożliwić równomierne zmiękczanie, a na ostatnie 10 minut zdejmij pokrywkę, by cebula lekko się zarumieniła.
Przełóż zawartość patelni do garnka, dodaj 2 litry wody, zagotuj, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut. Ten etap pozwala wydobyć pełnię smaku z czosnku i cebuli, tworząc naturalnie słodki i głęboki wywar.
2. Chrupiący jarmuż
Rozgrzej piekarnik do 120°C (gaz ¼). Z liści jarmużu usuń twarde łodygi. Jedną trzecią liści ułóż w naczyniu do pieczenia o niskich brzegach, skrop delikatnie oliwą i rozłóż tak, aby liście nie nachodziły na siebie. Piecz przez około 30 minut, aż staną się chrupiące, ale nadal zachowają zielony kolor. To element, który doda daniu tekstury i lekkości.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
