Ciasto pistacjowe to elegancki, a jednocześnie niezwykle przyjemny w przygotowaniu deser, który zachwyca lekkością, puszystą strukturą i wyrazistym, orzechowym aromatem. Delikatny biszkopt na bazie mielonych pistacji doskonale komponuje się ze słodkim, kremowym nadzieniem pistacjowym, świeżymi malinami oraz chrupiącymi kawałkami orzechów. Całość dopełnia świeża skórka z limonki, która nadaje deserowi subtelną, cytrusową świeżość.
To ciasto idealnie sprawdzi się na większe spotkania rodzinne, uroczystości i przyjęcia, kiedy zależy nam na efektownym wypieku o zbalansowanym smaku. Choć wymaga nieco więcej uwagi niż klasyczne ciasta ucierane, efekt końcowy w pełni wynagradza włożony wysiłek.
Czas przygotowania: ok. 40 minut
Czas pieczenia: 35–40 minut + studzenie
Porcja: dla około 15 osób
Poziom trudności: średni
Składniki
Ciasto
- 250 g masła, zmiękczonego, plus dodatkowa ilość do formy
- 200 g pistacji, grubo posiekanych
- 80 g mąki pszennej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 225 g cukru pudru
- 4 jajka w temperaturze pokojowej
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- Szczypta soli
Krem pistacjowy i dekoracja
- 100 g cukru pudru
- 250 g mascarpone
- 200 ml śmietanki kremówki
- 100 g pasty pistacjowej
- 400 g świeżych malin
- 1 niewoskowana limonka, starta skórka
- Pozostałe pistacje do posypania
Metoda przygotowania
1. Przygotowanie formy i składników
Rozgrzej piekarnik do 180°C (160°C z termoobiegiem, gaz 4). Tortownicę o średnicy 23 cm dokładnie posmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia, aby ułatwić późniejsze wyjmowanie ciasta.
Odważ 150 g pistacji i umieść je w robocie kuchennym. Zmiksuj je na drobne kawałki – nie na gładką pastę, lecz na strukturę przypominającą grubą mąkę. Przesyp pistacje do miski i połącz z mąką pszenną, proszkiem do pieczenia oraz szczyptą soli, co zapewni równomierne wyrośnięcie biszkoptu.
2. Przygotowanie masy pistacjowej
W osobnej, dużej misce ubij zmiękczone masło z cukrem pudrem. Ucieraj przez około 5 minut, aż masa stanie się jasna, puszysta i wyraźnie zwiększy objętość. Ten etap jest kluczowy dla uzyskania lekkiej struktury ciasta.
Dodawaj jajka pojedynczo, za każdym razem dokładnie miksując przez około minutę po każdym dodatku. Dzięki temu masa pozostanie jednolita i nie zwarzy się. Następnie wmieszaj ekstrakt waniliowy.
Na końcu delikatnie, najlepiej za pomocą szpatułki lub na niskich obrotach miksera, wmieszaj suchą mieszankę mąki i pistacji. Mieszaj tylko do połączenia składników, aby nie stracić puszystości.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
