Formowanie precli
Wyrośnięte ciasto wyłóż na blat oprószony mąką i delikatnie odgazuj. Rozciągnij je w płaski prostokąt, posyp równomiernie ostudzoną karmelizowaną cebulą, a następnie zagnieć ponownie, aby cebula została dobrze rozprowadzona w cieście.
Podziel ciasto na 12 równych części i uformuj z nich krótkie wałki. Odstaw je na 5–10 minut, aby ciasto się rozluźniło – ułatwi to dalsze formowanie.
Każdy kawałek rozwałkuj dłońmi na wałek o długości około 35–40 cm. Ułóż go w kształt litery U, z wygięciem skierowanym do siebie. Chwyć dwa końce, skrzyżuj je dwukrotnie, a następnie dociśnij do dolnej części wałka, tworząc klasyczny kształt precla.
Ułóż uformowane precle na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj je czystą ściereczką kuchenną i pozostaw do ponownego wyrastania na około 20 minut.
Kąpiel sodowa i pieczenie
Na 5 minut przed końcem wyrastania zagotuj 2,5 litra wody w dużym rondlu. Wsyp sodę oczyszczoną i dokładnie wymieszaj. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 200°C (180°C z termoobiegiem).
Pracując partiami, delikatnie zanurzaj każdy precel we wrzącej wodzie. Gotuj przez około 30 sekund z każdej strony, w razie potrzeby pomagając sobie łyżką cedzakową lub szczypcami. Następnie przełóż precle z powrotem na blachę.
Posmaruj każdy precel roztrzepanym jajkiem, posyp startym serem Gruyère oraz – opcjonalnie – odrobiną soli morskiej w płatkach.
Piecz przez 20–25 minut, aż precle nabiorą głębokiego, złocistego koloru, a ser całkowicie się roztopi i zacznie lekko bulgotać.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
