Przygotowanie pasztetu
1. Obsmażanie kurczaka
Ostrożnie natnij kręgosłup kurczaka dużym, ostrym nożem i przetnij tuszkę na pół. Dopraw mięso solą morską i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Rozgrzej dużą patelnię z nieprzywierającą powłoką, dodając 1 łyżkę oliwy. Ułóż kurczaka skórą do dołu i smaż na dużym ogniu przez około 10 minut, aż skóra będzie złocista i chrupiąca. Następnie odstaw patelnię – przyda się później do przygotowania kapusty.
2. Przygotowanie bazy sosu
Pokrój pancettę w kostkę o boku około 1 cm. Oderwij listki tymianku. Włóż pancettę i tymianek do dużego, płytkiego rondla z 1 łyżeczką oliwy i smaż na średnim ogniu, aż tłuszcz się wytopi. W tym czasie oczyść pora (zieloną część zachowaj np. do zupy), seler, cebulę i marchewkę. Pokrój wszystkie warzywa w kostkę o boku około 1,5 cm i dodaj do rondla. Smaż przez około 10 minut, aż warzywa zmiękną i lekko się zeszklą.
3. Duszenie kurczaka
Dodaj mąkę i smaż przez 2 minuty, aby pozbyć się surowego smaku. Wlej cydr i gotuj przez kolejne 2 minuty, aż niemal całkowicie odparuje. Następnie dodaj musztardę oraz bulion. Włóż kurczaka do rondla piersią do dołu, doprowadź całość do wrzenia, przykryj i gotuj na małym ogniu przez około 1 godzinę, aż mięso będzie miękkie i łatwo odchodziło od kości.
4. Przygotowanie ciasta kruchego
W międzyczasie przygotuj ciasto. Wsyp mąkę do miski, dodaj solidną szczyptę soli. Zetrzyj zimne masło na tarce i rozetrzyj palcami z mąką, aż powstanie konsystencja przypominająca bułkę tartą. Dodaj około 100 ml zimnej wody, wymieszaj widelcem, a następnie krótko zagnieć rękami, aż powstanie jednolite ciasto. Podziel je na dwie części: ⅔ na spód i ⅓ na pokrywkę. Spłaszcz i wstaw do lodówki do schłodzenia.
5. Przygotowanie farszu
Pieczarki pokrój w cienkie plasterki. Wyjmij kurczaka z rondla, oddziel mięso od kości i porwij je na paski. Do rondla dodaj pieczarki, mięso kurczaka i crème fraîche, dokładnie wymieszaj i dopraw do smaku. Następnie przecedź całość przez sito nad czystym garnkiem, delikatnie dociskając – płyn zachowaj jako sos. Farsz odstaw do całkowitego ostygnięcia.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
