Przygotowanie krok po kroku
1. Krem migdałowy
Masło, sól, wanilię, cukier puder i mielone migdały umieść w misie miksera.
Miksuj na niskich obrotach do uzyskania gładkiej pasty. Zeskrob masę ze ścianek miski.
Dodawaj jajka jedno po drugim, cały czas mieszając. Następnie dodaj mąkę i rum (jeśli używasz).
Przełóż krem do rękawa cukierniczego i schłodź w lodówce przez około 10 minut.
2. Owoce
Morele przekrój na pół, usuń pestki, a każdą połówkę podziel na dwie części –
łącznie powinno powstać 16 kawałków.
3. Formowanie wkładu
Na papierze do pieczenia ustaw obręcz o średnicy 18 cm.
Wyciśnij krem migdałowy spiralnie od środka do krawędzi, zostawiając ok. 40% kremu w rękawie.
Ułóż morele na kremie w spiralny wzór, a środek wypełnij pozostałymi owocami.
Na wierzch wyciśnij resztę kremu i wygładź powierzchnię.
Wstaw do zamrażarki na minimum 1 godzinę.
4. Składanie pithiviera
Na blasze wyłożonej papierem połóż pierwszy arkusz ciasta francuskiego.
Nakłuj widelcem, na środku rozsmaruj dżem morelowy (ok. 10 cm średnicy),
a na nim ułóż zamrożony krążek kremu.
Brzegi ciasta posmaruj glazurą jajeczną, przykryj drugim arkuszem i dokładnie usuń pęcherzyki powietrza.
Dociśnij i uformuj okrąg.
5. Wykończenie
Wytnij idealny okrąg (ok. 22 cm), posmaruj wierzch glazurą jajeczną i schłodź 20 minut w zamrażarce.
Nałóż drugą warstwę glazury, natnij dekoracyjnie powierzchnię i wykonaj mały otwór pośrodku.
6. Pieczenie
Rozgrzej piekarnik do 210°C. Piecz pithiviera 25 minut w 200°C,
następnie zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz kolejne 15 minut.
7. Podanie
Po lekkim ostudzeniu kroj nożem z ząbkami.
Podawaj z bitą śmietaną, lodami waniliowymi lub dodatkowym dżemem morelowym.
Pithivier morelowo-migdałowy dobrze się przechowuje,
świetnie znosi mrożenie i smakuje równie doskonale następnego dnia. Smacznego!
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
