Przygotowanie aromatycznej bazy
Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C. W tym czasie obierz cebule i pokrój je na ćwiartki, a następnie rozdziel każdą ćwiartkę na pojedyncze płatki. Włóż je do głębokiej, żaroodpornej patelni o średnicy około 20 cm i ustaw na średnio-wysokim ogniu.
Dodaj 1 łyżkę oliwy z oliwek oraz filety z anchois. Podczas podgrzewania anchois zaczną się rozpadać, tworząc aromatyczną bazę. Mieszaj od czasu do czasu, aby cebula równomiernie się podsmażała i miękła, a smaki zaczęły się łączyć.
W międzyczasie obierz czosnek. Lekko rozgnieć oliwki, pozostawiając w nich pestki – dzięki temu oddadzą więcej smaku, ale nie stracą swojej struktury. Wrzuć oliwki i czosnek na patelnię, smaż przez około 2 minuty, cały czas mieszając, aby czosnek nie nabrał goryczy.
Wlej białe wino i, jeśli używasz, dodaj szafran. Pozwól, aby całość delikatnie się zagotowała. Alkohol odparuje, a sos nabierze głębokiego, lekko słodkiego aromatu.
Przygotowanie kalafiora
Odetnij podstawę kalafiora, wyrównując ją tak, aby warzywo mogło stabilnie stać na patelni. Ostrym nożem ostrożnie natnij łodygę na krzyż – ten zabieg pozwoli ciepłu i aromatycznej zalewie dotrzeć do wnętrza kalafiora.
Usuń jedynie najbardziej zrogowaciałe, zewnętrzne liście, pozostawiając resztę nienaruszoną. Liście podczas pieczenia staną się miękkie i pełne smaku, chroniąc wnętrze przed wysychaniem.
Ułóż kalafior na patelni łodygą do dołu i skrop go dodatkową łyżką oliwy z oliwek. Na wierzch nałóż część cebuli i polej kalafior aromatycznym sosem z patelni.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
