Wprowadzenie i tło deseru
Pesche con crema to niezwykle efektowny deser, który wizualnie do złudzenia przypomina dojrzałą brzoskwinię. W rzeczywistości składa się z dwóch miękkich ciasteczek o strukturze przypominającej biszkopt, połączonych delikatnym kremem. Od pokoleń deser ten jest nieodłącznym elementem tradycyjnych sycylijskich wesel i rodzinnych uroczystości, gdzie symbolizuje obfitość, radość oraz słodycz nowego etapu życia.
Klasyczna wersja łączy jasne, okrągłe biszkopty nasączone syropem o smaku brzoskwiniowym i wypełnione kremem cukierniczym. Charakterystyczny wygląd uzyskuje się dzięki barwieniu oraz obtaczaniu w cukrze, co imituje delikatną skórkę owocu. Australijska interpretacja autorstwa Rachel wprowadza subtelną innowację – marmurkowe wnętrze wzbogacone dżemem brzoskwiniowym oraz realistyczną „pestkę” wykonaną z marcepana.
To deser pracochłonny, ale niezwykle satysfakcjonujący. Każdy etap – od przygotowania dżemu, przez krem, aż po finalne barwienie i składanie – ma znaczenie dla końcowego efektu wizualnego i smakowego.
Składniki
Dżem brzoskwiniowy
- 200 g przecieru brzoskwiniowego
- 150 g cukru do dżemu
- 1 łyżka soku z cytryny
Pestki brzoskwini
- 100 g marcepana
- kakao w proszku do oprószenia
Krem cukierniczy
- 250 ml mleka pełnotłustego
- 5 g pasty waniliowej
- 3 żółtka jaj
- 65 g cukru pudru
- 15 g mąki pszennej
Ciasto biszkoptowe
- 50 g cukru pudru
- skórka drobno starta z ½ cytryny
- 160 g mąki pszennej
- 5 g proszku do pieczenia
- 1 całe jajko
- 60 ml mleka pełnotłustego
- 40 g niesolonego masła, roztopionego
Kolorowanie i dekoracja
- 200 ml soku brzoskwiniowego
- 50 ml syropu brzoskwiniowego
- żel barwiący Rose Pink (qs)
- żel barwiący Georgia Peach (qs)
- 200 g białego cukru granulowanego do obtaczania
- 3 liście mirtu cytrynowego do dekoracji
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
