Przygotowanie – krok po kroku
Papaya Chantilly
- Namocz listki żelatyny w bardzo zimnej wodzie, aż zmiękną, następnie dokładnie odciśnij.
- Puree z papai i cukier zagotuj w małym rondelku, zdejmij z ognia i dodaj żelatynę.
- Przelej do miski, ustaw ją na lodzie i ubijaj, aż masa ostygnie do około 30°C.
- Dodaj śmietankę, dokładnie wymieszaj, przelej do pojemnika i schłódź do stężenia.
- Po schłodzeniu ubij do średniej konsystencji i przełóż do rękawa cukierniczego.
Krem limonkowy
- Namocz żelatynę w zimnej wodzie.
- Rozetrzyj cukier ze skórką z limonki, aby uwolnić aromaty.
- Dodaj jajka, żółtka i sok z limonki, połącz trzepaczką.
- Podgrzewaj nad kąpielą wodną, stale mieszając, aż masa zgęstnieje i osiągnie 80°C.
- Dodaj żelatynę, następnie odcedź i po lekkim przestudzeniu wmieszaj masło.
- Schłódź, a następnie ubij na gładki krem i przełóż do rękawa cukierniczego.
Craquelin
- Połącz masło z cukrem, dodaj mąkę i wyrób gładką pastę.
- Rozwałkuj na grubość 3 mm, zamroź, a następnie wytnij pierścień o odpowiednich średnicach.
Ciasto parzone
- Rozgrzej piekarnik do 230°C i przygotuj szablon koła.
- Zagotuj masło, wodę, mleko, sól i cukier, dodaj mąkę i gotuj, aż masa będzie gładka.
- Po przestudzeniu dodawaj jajka partiami, miksując do uzyskania elastycznego ciasta.
- Wyciśnij pierścień na blasze, przykryj craquelinem.
- Piec 30 minut w 190°C, następnie dosuszyć w 160°C do złotego koloru.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
