Paris-Brest w wersji konkursowej Rachel to spektakularny deser przygotowany na finał australijskiego konkursu pieczenia Tech Bake. Klasyczna francuska forma została tu wzbogacona o wyrazisty „akcent Khoo” – inspirację kuchnią meksykańską, łączącą świeżość owoców, cytrusową kwasowość i delikatną pikantność chili.
Finaliści mieli dokładnie trzy godziny, aby stworzyć jeden perfekcyjny deser Paris-Brest: technicznie dopracowany, harmonijny w smaku i wizualnie zachwycający. To ogromne wyzwanie, ponieważ deser ten składa się z wielu warstw, tekstur i temperatur, które muszą ze sobą idealnie współgrać.
Tło i inspiracja deseru
Paris-Brest to klasyczny francuski deser z ciasta parzonego, stworzony w 1910 roku przez cukiernika Louisa Duranda. Powstał na cześć legendarnego wyścigu kolarskiego Paryż–Brest–Paryż, a jego okrągły kształt symbolizuje koło roweru. Dzięki wysokiej kaloryczności i sycącemu charakterowi szybko zdobył popularność – nie tylko wśród sportowców, ale także w cukierniach na całym świecie.
W interpretacji Rachel tradycja spotyka się z nowoczesnością. Smaki papai, limonki i chili przywodzą na myśl meksykańskie jedzenie uliczne, gdzie owoce często łączy się z pikantnymi przyprawami. Całość dopełnia pralina z orzechów pekan – składnika pochodzącego z Meksyku, o głębokim, orzechowo-ziemistym profilu smakowym. Efektem jest orzeźwiająca, nieoczywista wariacja klasycznego Paris-Brest, z subtelną nutą ostrości.
Składniki
Papaya Chantilly
- 10 g listków żelatyny
- 125 g puree z papai
- 40 g cukru pudru
- 200 g śmietanki kremówki
Krem limonkowy
- 3 g listków żelatyny
- 133 g cukru pudru
- Skórka z 3 limonek, drobno starta
- 2 całe jajka
- 2 żółtka
- 133 g świeżo wyciśniętego soku z limonki
- 200 g niesolonego masła
Craquelin
- 50 g niesolonego masła, zmiękczonego
- 50 g cukru pudru
- 50 g mąki pszennej
Ciasto parzone (choux)
- 55 g niesolonego masła
- 55 g wody
- 55 g mleka
- ½ łyżeczki drobnej soli
- ½ łyżeczki cukru pudru
- 110 g mąki pszennej
- 100 g jajek (około 2 średnie)
Karmel z solonym masłem i chili
- 150 g cukru
- 100 g śmietanki kremówki
- 40 g złotego syropu
- 40 g niesolonego masła
- Drobno posiekana czerwona papryczka chili – do smaku
- Płatki soli – do smaku
Pralina z pekanów, soli i chili
- 150 g cukru
- 150 g orzechów pekan
- Suszone płatki chili – do smaku
- Płatki soli – do smaku
Do dekoracji
- ½ papai
- Płatki 4 kwiatów nasturcji
- Baby melisa lekarska
- Suszone nitki chili
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
