Pan Bagnat to klasyczna kanapka pochodząca z Nicei, na południu Francji, która w dosłownym tłumaczeniu oznacza „mokry chleb”. I właśnie w tym tkwi jej sekret. Wyobraź sobie sałatkę nicejską zamkniętą w chrupiącym pieczywie, nasiąkniętym aromatycznym sosem na bazie anchois, oliwy i octu winnego. To połączenie prostych składników, cierpliwości i czasu sprawia, że smak tej kanapki jest głęboki, harmonijny i wyjątkowo satysfakcjonujący.
W naszej wersji chleb celowo nasączamy dressingiem, a po złożeniu kanapkę dociskamy przez około godzinę. Dzięki temu pieczywo wchłania sos, całość się „scala”, a wszystkie smaki mają czas, aby się wzajemnie przeniknąć i w pełni rozwinąć. To nie jest kanapka do zjedzenia w biegu – to kulinarne doświadczenie, które warto celebrować.
Składniki
Do przygotowania jednej klasycznej kanapki Pan Bagnat potrzebujesz:
- 1 okrągłej, miękkiej bułki lub ciabatty
- 3 filety z anchois
- 1 ząbek czosnku, obrany
- 1 łyżkę czerwonego octu winnego
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 1 puszkę tuńczyka w oleju
- 1 czerwoną paprykę, pokrojoną w paski, duszoną, bez pestek i skórki
- 8 strąków zielonej fasolki, blanszowanej i schłodzonej
- 8 oliwek bez pestek
- kilka plasterków białej cebuli sałatkowej
- 1 jajko ugotowane na twardo
- kilka plasterków dojrzałego pomidora
- świeże zioła: bazylia, lubczyk, liście selera lub ich kombinacja
- płatki soli
- grubo mielony czarny pieprz
Warto zadbać o jakość składników, szczególnie oliwy z oliwek, anchois i tuńczyka – to one budują charakter całej kanapki.
Krok 1: przygotowanie dressingu anchois
Filety z anchois drobno posiekaj i przełóż do małego słoiczka lub pojemnika z zakrętką. Ząbek czosnku zetrzyj na tarce o drobnych oczkach, dodaj go do anchois wraz ze szczyptą soli oraz niewielką ilością świeżo mielonego czarnego pieprzu.
Dodaj łyżkę czerwonego octu winnego, zamknij słoiczek i potrząsaj nim energicznie przez około minutę, aż sól całkowicie się rozpuści, a składniki zaczną się łączyć. Następnie otwórz słoik, dolej oliwę z oliwek, ponownie zamknij i potrząsaj przez kolejną minutę, aż powstanie jednolity, intensywnie pachnący dressing.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
