Przygotowanie
1. Przygotowanie mięsa i warzyw
- W dużym, grubodennym garnku lub dolnej części kuskusiery rozgrzej oliwę z oliwek wraz ze smalcem lub klarowanym masłem. Tłuszcz powinien być dobrze rozgrzany, ale nie dymiący.
- Dodaj kawałki jagnięciny, kurczaka oraz posiekane cebule. Obsmażaj je krótko, aż mięso lekko się zarumieni i uwolni aromat.
- Dopraw całość solą, pieprzem, imbirem, kurkumą, szafranem i odrobiną cynamonu. Dodaj obrane i rozgniecione pomidory, posiekaną kolendrę oraz namoczoną ciecierzycę.
- Zalej wszystko wodą tak, aby mięso było przykryte. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez około 30 minut.
- Po tym czasie dodaj marchewki, rzepy oraz kapustę. Gotuj dalej, aż warzywa zaczną mięknąć.
- Po kolejnych 15 minutach dodaj cukinie, a na 15 minut przed końcem gotowania dołóż kiełbaski merguez oraz klopsiki. Dzięki temu pozostaną soczyste i zachowają pełnię smaku.
2. Przygotowanie kaszki manny
- Wsyp kaszę manną do dużej misy, skrop ją osoloną wodą oraz niewielką ilością oliwy. Delikatnie rozcieraj palcami, aby ziarna równomiernie się nawilżyły.
- Przenieś kaszę do górnej części kuskusiery i gotuj na parze. Proces ten powtórz trzykrotnie, za każdym razem zdejmując kaszę, napowietrzając ją i ponownie lekko zwilżając wodą.
- Dzięki temu kasza stanie się puszysta, lekka i nie będzie się sklejać.
3. Przygotowanie tfayi
- Na patelni lub w szerokim rondlu rozpuść masło. Dodaj pokrojone cebule i gotuj je na bardzo małym ogniu przez około 20 minut, aż staną się miękkie i lekko złociste.
- Dodaj rodzynki, cukier, cynamon, miód oraz szczyptę soli. Gotuj dalej na wolnym ogniu, często mieszając, aż całość zamieni się w gęsty, aromatyczny dżem o karmelowym kolorze.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
