Królewski kuskus z siedmioma rodzajami mięsa i tfayą to uroczyste, niezwykle obfite danie, będące symbolem marokańskiej gościnności, wspólnoty i celebrowania ważnych chwil. Tradycyjnie podawany podczas świąt, rodzinnych spotkań i wyjątkowych uroczystości, łączy w sobie bogactwo smaków, aromatów przypraw oraz kontrast słodko-wytrawnych nut.
W tej wersji kuskus zachwyca różnorodnością: delikatna jagnięcina, soczysty kurczak, pikantne kiełbaski merguez oraz aromatyczne klopsiki spotykają się z miękkimi warzywami i puszystą kaszą manną gotowaną na parze. Całość wieńczy tfaya – karmelizowana cebula z rodzynkami, miodem i cynamonem, która nadaje potrawie charakterystyczny, królewski akcent.
To danie nie jest przygotowywane w pośpiechu. Wymaga czasu, uwagi i cierpliwości, ale odwdzięcza się niezwykle głębokim smakiem i imponującą formą podania. Idealnie sprawdzi się na specjalne okazje, kiedy jedzenie ma być nie tylko posiłkiem, lecz także wspólnym rytuałem.
Składniki (dla 8 osób)
Do kuskusu i mięs
- 1,5 kg kaszki manny średniej
- 1,5 kg łopatki jagnięcej, pokrojonej na kawałki
- 1 kurczak z wolnego wybiegu, podzielony na porcje
- 8 kiełbasek merguez
- 300 g klopsików mielonych (wołowych lub jagnięcych)
- 3 marchewki
- 2 rzepy
- 3 cukinie
- 2 cebule
- 2 dojrzałe pomidory
- 1 mała biała kapusta
- 200 g namoczonej ciecierzycy
- 1 pęczek świeżej kolendry
- 2 łyżki smalcu lub klarowanego masła
- Oliwa z oliwek
- Sól, pieprz, imbir, kurkuma, szafran, cynamon
Na tfayę
- 5 dużych cebul, pokrojonych w piórka
- 200 g rodzynek
- 2 łyżki miodu
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 szczypta soli
- 30 g masła
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
