5. Ubijanie śmietany
Bardzo zimną śmietankę kremówkę wlej do czystej, schłodzonej miski. Ubijaj ją mikserem, aż powstaną sztywne, ale nadal elastyczne szczyty. Śmietana powinna być stabilna, lecz nie przebita – zbyt długie ubijanie sprawi, że stanie się ziarnista i trudna do połączenia z musem.
6. Przygotowanie bezy z białek
Białka ubij na średnich obrotach, aż zaczną się pienić. Następnie stopniowo dodawaj cukier, cały czas ubijając. Kontynuuj, aż powstanie gładka, lśniąca i sztywna piana. Dobrze ubita beza nada musowi lekkości i objętości.
7. Łączenie składników
Do musu malinowego najpierw delikatnie wmieszaj ubitą śmietanę, używając silikonowej szpatułki i wykonując ruchy od dołu do góry. Następnie, w kilku partiach, dodawaj bezę, za każdym razem bardzo ostrożnie mieszając. Celem jest zachowanie jak największej ilości powietrza w masie.
8. Schładzanie musu
Gotowy mus przełóż do pucharków, miseczek lub silikonowych foremek. Wygładź powierzchnię lub wyciśnij masę za pomocą rękawa cukierniczego, jeśli zależy Ci na dekoracyjnym efekcie. Wstaw do lodówki na minimum 2 godziny, aby deser odpowiednio stężał.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
