Köfte z grilla – soczysty turecki klasyk krok po kroku

Köfte z grilla to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni tureckiej i bliskowschodniej. Ich sekret tkwi w prostocie oraz w jednym kluczowym składniku – cebuli. To właśnie sok z cebuli sprawia, że köfte pozostają soczyste, miękkie i pełne smaku nawet po intensywnym grillowaniu. Odpowiednie połączenie wołowiny i jagnięciny, aromatyczne przyprawy oraz właściwa technika przygotowania tworzą danie, które zachwyca zarówno na rodzinnych spotkaniach, jak i podczas letnich grillów.

Poniżej znajdziesz szczegółowy, sprawdzony przepis na klasyczne köfte z grilla, a także opcjonalne dodatki: chrupiące ziemniaki z grilla oraz orzeźwiający sos ogórkowy na bazie jogurtu tureckiego.

Składniki na köfte

• 500 g mielonej wołowiny
• 500 g mielonej jagnięciny
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 50 g pietruszki płaskolistnej
• 2 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki papryki w proszku
• 1 łyżeczka mielonego kminku

Chrupiące ziemniaki (opcjonalnie)

• 500 g ziemniaków typu woskowego
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka mąki kukurydzianej
• 1 łyżka przyprawy do grilla
• 1/2 łyżeczki mielonych goździków

Sos ogórkowy (opcjonalnie)

• 1 ogórek
• 1 ząbek czosnku
• 250 ml jogurtu tureckiego
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól i pieprz do smaku

Potrzebne dodatkowo

• grill węglowy
• tarka
• duża miska do mieszania
• koszyk do grillowania (np. koszyk rożna)

Przygotowanie köfte

1. Zetrzyj cebulę na tarce o drobnych oczkach, a czosnek bardzo drobno posiekaj lub również zetrzyj.
2. Drobno posiekaj pietruszkę.
3. Wszystkie te składniki umieść w dużej misce.
4. Dodaj sól, paprykę w proszku oraz mielony kminek i dokładnie wymieszaj, aby przyprawy połączyły się z sokiem z cebuli.
5. Dodaj mieloną wołowinę i jagnięcinę.
6. Ugniataj masę przez około 5 minut, aż stanie się jednolita, sprężysta i dobrze związana. To bardzo ważny etap – im lepiej wyrobione mięso, tym lepsza struktura köfte.
7. Uformuj kulki wielkości piłki golfowej lub tenisowej.
8. Lekko spłaszcz każdą kulkę trzema palcami, nadając charakterystyczny kształt.

Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!