Sposób przygotowania krok po kroku
1. Rozpuszczanie gorzkiej czekolady
Połam gorzką czekoladę na małe, równe kawałki, co ułatwi jej równomierne topienie. Umieść ją w misce razem z masłem i postaw nad garnkiem z lekko gotującą się wodą. Delikatnie podgrzewaj w kąpieli wodnej, mieszając, aż masa stanie się gładka, jednolita i lśniąca. Zdejmij miskę z ognia i pozostaw do lekkiego przestudzenia, aby czekolada nie była gorąca przy dodawaniu jajek.
2. Dodawanie żółtek
Do lekko ostudzonej masy czekoladowej dodawaj żółtka po jednym. Po każdym dodaniu dokładnie mieszaj, aż masa znów stanie się jednolita. Ten etap buduje kremową bazę musu i nadaje mu głębi smaku.
3. Ubijanie białek
Białka przełóż do czystej, suchej miski. Dodaj szczyptę soli i ubijaj mikserem lub trzepaczką, aż powstanie sztywna, lśniąca piana. Dobrze ubite białka są kluczowe dla lekkości musu.
4. Składanie musu
Najpierw dodaj do masy czekoladowej niewielką ilość ubitych białek i energicznie wymieszaj, aby ją rozluźnić. Następnie delikatnie wmieszaj resztę piany w kilku partiach, używając szpatułki i wykonując powolne ruchy od dołu do góry. Dzięki temu mus pozostanie puszysty i napowietrzony.
5. Chłodzenie
Gotowy mus przelej do małych szklanek, pucharków lub foremek. Wygładź wierzch i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby deser odpowiednio stężał i nabrał właściwej struktury.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
