Obsmażanie steku – budowanie złocistej skórki
Pierwsze smażenie
Ułóż steki na gorącej patelni, zachowując odstęp między nimi. Zbyt ciasne ułożenie obniży temperaturę i utrudni obsmażanie. Smaż steki bez poruszania przez 3–4 minuty. Ten czas jest kluczowy – pozwala zajść reakcji Maillarda, odpowiedzialnej za bogaty smak i aromat.
Odwracanie i kontrola stopnia wysmażenia
Odwróć steki i smaż kolejne 3–4 minuty. Czas smażenia dostosuj do preferowanego stopnia wysmażenia:
- Średnio wysmażony: 54°C (130°F)
- Średni: 60°C (140°F)
- Średnio-dobrze wysmażony: 66°C (150°F)
Użycie termometru do mięsa pozwala osiągnąć idealną precyzję i uniknąć zgadywania.
Polewanie masłem – głębia smaku i aromatu
Dodanie aromatów
Zmniejsz ogień do średniego i dodaj na patelnię masło, czosnek oraz tymianek. Masło zacznie się pienić, uwalniając aromaty ziół i czosnku, które przenikną do mięsa.
Technika bastingu
Delikatnie przechyl patelnię, aby masło zebrało się z jednej strony. Za pomocą łyżki polewaj steki gorącym, aromatycznym tłuszczem. Ten etap nadaje mięsu luksusowy smak, soczystość i piękny połysk.
Odpoczynek steku – klucz do soczystości
Po osiągnięciu pożądanego stopnia wysmażenia przełóż steki na deskę do krojenia. Pozostaw je na co najmniej 5 minut. W tym czasie soki równomiernie rozprowadzają się wewnątrz mięsa, dzięki czemu każdy kęs jest delikatny i pełen smaku.
Pokrój stek w poprzek włókien i podawaj od razu, polewając go pozostałym masłem z patelni.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
