Przygotowanie sosu harissa
W dużym rondlu lub szerokiej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na średnio-wysokim ogniu. Dodaj cebulę wraz ze szczyptą soli i smaż przez 8–10 minut, aż stanie się miękka, szklista i delikatnie słodka, ale nie nabierze koloru.
Dodaj plasterki czosnku i smaż przez 1–2 minuty, często mieszając, aż czosnek zacznie intensywnie pachnieć. Uważaj, aby go nie przypalić, ponieważ mógłby stać się gorzki.
Następnie dodaj harissę różaną, passatę pomidorową, cukier puder oraz hojną ilość soli i pieprzu. Dokładnie wymieszaj, zmniejsz ogień do średniego i gotuj bez przykrycia przez około 30 minut. Sos powinien stopniowo gęstnieć i nabierać głębi smaku.
Po tym czasie spróbuj sosu i dopraw go według uznania. Pamiętaj, że za chwilę dodasz do niego dużą ilość bakłażanów, dlatego sos powinien być dobrze przyprawiony i wyrazisty.
Łączenie i finalne gotowanie
Dodaj upieczone bakłażany do rondla z sosem. Delikatnie wymieszaj, aby bakłażany równomiernie pokryły się aromatycznym ragu. Gotuj całość jeszcze przez 10–15 minut na małym ogniu, aby smaki się połączyły.
Jeśli uznasz, że ragu jest zbyt gęste, możesz przykryć rondel pokrywką lub dodać odrobinę ciepłej wody, aż uzyskasz preferowaną konsystencję. To danie świetnie smakuje zarówno jako gęste, dżemowe ragu, jak i w nieco luźniejszej formie sosu.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
