Grzanki z foie gras smażone na patelni z chutneyem cebulowo-figowym to wyrafinowane, a jednocześnie stosunkowo szybkie w przygotowaniu danie, które doskonale sprawdzi się jako elegancka przystawka lub element uroczystej kolacji. Połączenie chrupiącego pieczywa, delikatnego foie gras oraz słodko-kwaśnego chutneyu z cebuli i fig tworzy harmonijną kompozycję smaków i tekstur.
Porcje: 4
Czas przygotowania: około 25 minut
Składniki
- Chleb wiejski: 8 grubych kromek (≈ 240 g)
- Surowe foie gras: 8 medalionów (≈ 320 g)
- Żółte cebule: 3 średnie (≈ 300 g)
- Cukier brązowy: 30 g
- Masło niesolone: 30 g
- Olej neutralny: 1 łyżka stołowa
- Sól drobnoziarnista: 4 g
- Czarny pieprz: 2 g
- Ocet balsamiczny: 2 łyżki stołowe (≈ 30 ml)
- Świeży szczypiorek: 10 g
- Świeży rozmaryn: kilka gałązek (do podania)
- Świeże figi: 2 sztuki (≈ 120 g)
Krok po kroku: przygotowanie
1. Przygotowanie cebuli
Cebule obierz, przekrój na pół, a następnie pokrój w cienkie paski. Równomierna grubość plasterków jest istotna, ponieważ pozwala na jednolite karmelizowanie bez ryzyka przypalenia części cebuli.
2. Przygotowanie chutneyu cebulowo-figowego
Na patelni rozpuść masło na małym ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż ją powoli przez 10–12 minut, regularnie mieszając. Cebula powinna stopniowo mięknąć, stawać się szklista i delikatnie złocista. Następnie wsyp cukier brązowy, wlej ocet balsamiczny oraz dodaj szczyptę soli i pieprzu.
Kontynuuj smażenie, aż całość nabierze błyszczącej konsystencji, a smaki dobrze się połączą. Chutney powinien być miękki, lekko lepki i wyraźnie aromatyczny. Gotową masę zdejmij z ognia i trzymaj w cieple do momentu podania.
3. Opiekanie chleba
Kromki chleba wiejskiego lekko opiecz w tosterze lub na suchej patelni. Celem jest uzyskanie złocistobrązowej, chrupiącej powierzchni zewnętrznej przy jednoczesnym zachowaniu miękkiego środka, który dobrze przyjmie tłuszcz z foie gras i chutney.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
