Przygotowanie
- Groch przepłukać, zalać zimną wodą i odstawić na kilka godzin lub na noc. Namaczanie pozwala grochowi zmięknąć, dzięki czemu szybciej się ugotuje i naturalnie zagęści zupę. Warto przepłukać go kilka razy, aby pozbyć się ewentualnego pyłu oraz zmniejszyć ryzyko pienienia się podczas gotowania.
- W dużym garnku zagotować 2 litry wody lub bulionu, dodać groch, liście laurowe i ziele angielskie. Gotować na małym ogniu około 40 minut. Mały ogień zapobiega przypaleniu i pozwala grochowi powoli się rozpadać. W trakcie gotowania można zebrać ewentualną pianę z powierzchni. Gdy groch zacznie mięknąć, zupa nabierze charakterystycznej kremowej konsystencji.
- Boczek pokroić w kostkę i podsmażyć na patelni, aż się wytopi. Dodać pokrojoną w plasterki kiełbasę i chwilę podsmażyć. Całość przełożyć do garnka z grochem. Podsmażanie boczku i kiełbasy wydobywa ich aromat — tłuszcz z boczku nada zupie głębi, a podsmażona kiełbasa wzbogaci smak całości. Ważne, by mięso z patelni wraz z tłuszczem trafiło do garnka, bo to właśnie on buduje charakter grochówki.
- Marchew, pietruszkę i seler obrać, zetrzeć na tarce lub pokroić w kostkę i dorzucić do zupy. Gotować kolejne 20 minut. Starte warzywa szybciej zmiękną i naturalnie zagęszczą zupę, natomiast pokrojone w kostkę pozostawią bardziej wyczuwalną strukturę — wybór zależy od preferencji. W tym czasie aromat wędzonki zacznie łączyć się z warzywami, co stworzy wyrazisty, tradycyjny smak.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
