Przygotowanie
- Umyj golonkę pod chłodną, bieżącą wodą, usuwając wszelkie zanieczyszczenia i osuszając powierzchnię papierowym ręcznikiem. Następnie przygotuj roztwór do peklowania: zalej mięso zimną wodą i dodaj sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie, połowę cebuli oraz ząbek czosnku. Golonka powinna być w całości zanurzona, aby równomiernie przejęła smak przypraw. Odstaw do lodówki na noc — pozwoli to mięsu delikatnie skruszeć i nabrać aromatu jeszcze przed obróbką termiczną.
- Następnego dnia przełóż golonkę do garnka i zalej świeżą wodą. Gotuj od 1 do 2 godzin, w zależności od wielkości golonki. Mięso w tym czasie powinno zmięknąć na tyle, by widelec wchodził w nie z wyczuwalnym, ale równym oporem. Na tym etapie możesz dodać pietruszkę, marchew i seler, które wzbogacą smak wywaru i nadadzą mięsu delikatnego warzywnego aromatu.
Marynata
- W osobnej misce przygotuj marynatę: wymieszaj łyżkę płynnego miodu, łyżkę musztardy, przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, słodką paprykę, sól, szczyptę kminku i tymianku. Mieszaj do uzyskania gładkiej, błyszczącej masy, która równomiernie pokryje powierzchnię mięsa. Połączenie miodu i musztardy tworzy naturalną glazurę, która w piekarniku pięknie się zarumieni.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
