Instrukcja krok po kroku
1. Oddzielenie tłuszczu od soków
Po wyjęciu indyka z brytfanny przelej pozostały płyn do szklanej miarki. Odstaw na 1–2 minuty, aż tłuszcz oddzieli się i wypłynie na powierzchnię.
Za pomocą łyżki lub separatora tłuszczu zbierz ¼ szklanki tłuszczu. Aromatyczne soki zachowaj – dodasz je później do sosu.
Ważne: Do zasmażki używaj wyłącznie tłuszczu. Nadmiar płynu na tym etapie może sprawić, że sos będzie zbyt rzadki.
2. Przygotowanie zasmażki
W rondlu podgrzewaj tłuszcz z indyka na średnim ogniu. Dodaj mąkę i mieszaj trzepaczką przez 2–3 minuty, aż masa stanie się jasnozłota i zacznie pachnieć lekko orzechowo.
Uważaj, aby jej nie przypalić – zbyt ciemna zasmażka nada sosowi gorzki smak.
3. Deglasowanie (opcjonalne, ale polecane)
Dodaj wino lub sherry i dokładnie zeskrob z dna rondla wszystkie przyrumienione resztki. To one niosą ogromną dawkę smaku. Gotuj około 1 minuty, aż alkohol odparuje.
4. Stopniowe dodawanie bulionu
Powoli wlej pierwszą szklankę ciepłego bulionu, energicznie mieszając trzepaczką. Gdy sos stanie się gładki, dodawaj kolejne porcje bulionu, cały czas mieszając.
Doprowadź sos do delikatnego wrzenia, aby aktywować właściwości zagęszczające mąki.
5. Dodanie soków i przypraw
Wlej zachowane soki z pieczenia indyka. Dodaj zioła, sól i pieprz. Gotuj na małym ogniu przez 5–7 minut, aż sos zgęstnieje i zacznie oblepiać tył łyżki.
6. Wykończenie
Zdejmij rondel z ognia i wmieszaj zimne masło. Ten prosty zabieg nada sosowi jedwabistą konsystencję i delikatny połysk, jak w najlepszych restauracjach.
Dopraw do smaku i podawaj od razu lub trzymaj w cieple do momentu serwowania.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
