5. Podgrzewanie twarogu
Stopniowo podgrzewaj masę serową do temperatury około 40°C, cały czas delikatnie mieszając. Proces ten sprawia, że twaróg staje się bardziej elastyczny i lepiej się formuje, zachowując przy tym charakterystyczną strukturę sera korycińskiego.
6. Formowanie sera
Przełóż twaróg do sitka wyłożonego gazą. Lekko dociśnij, aby pozbyć się nadmiaru serwatki, ale nie wyciskaj sera zbyt mocno – powinien pozostać wilgotny i sprężysty. Następnie dodaj sól oraz czarnuszkę i dokładnie, ale ostrożnie wymieszaj, aby przyprawy równomiernie rozprowadziły się w masie.
7. Ostateczne formowanie
Uformuj ser w kulę lub umieść go w specjalnej formie serowarskiej. Owiń gazą i pozostaw pod lekkim obciążeniem na kilka godzin. Ten etap pozwala nadać serowi ostateczny kształt oraz ustabilizować jego strukturę.
8. Dojrzewanie
Ser koryciński można spożywać niemal od razu jako świeży, delikatny ser. Jednak kilkudniowe leżakowanie w lodówce pozwala na rozwinięcie głębszego, bardziej wyrazistego smaku. W tym czasie czarnuszka lepiej przenika strukturę sera.
Wskazówki dotyczące podawania i przechowywania
- Ser najlepiej smakuje po 2–4 dniach leżakowania.
- Przechowuj go w lodówce, zawinięty w papier pergaminowy lub lnianą ściereczkę, aby mógł „oddychać”.
- Doskonały w połączeniu z chrupiącym pieczywem, miodem, masłem oraz świeżymi ziołami.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
