Ser koryciński to jeden z najbardziej rozpoznawalnych serów regionalnych w Polsce, ceniony za swoją prostotę, naturalny skład oraz delikatną, lekko sprężystą konsystencję. Jego łagodny smak sprawia, że doskonale sprawdza się zarówno jako samodzielna przekąska, jak i dodatek do wielu potraw. W wersji z czarnuszką zyskuje nowy wymiar – subtelnie pikantny, lekko orzechowy aromat, który podkreśla charakter sera, nie dominując jego naturalnej mlecznej nuty.
W tym artykule dowiesz się, jak przygotować domowy ser koryciński z czarnuszką, zachowując tradycyjny sposób wytwarzania, a jednocześnie wzbogacając go o aromatyczny dodatek. Przepis jest przeznaczony dla osób, które chcą spróbować swoich sił w domowym serowarstwie i cenią rzemieślnicze, nieskomplikowane metody.
Składniki
- 10 litrów świeżego mleka (najlepiej krowiego, niehomogenizowanego)
- 1/4 łyżeczki podpuszczki płynnej lub odpowiednia ilość podpuszczki w proszku
- 1/2 szklanki śmietanki kremówki lub maślanki
- 1 łyżeczka soli (lub do smaku)
- 1 łyżka czarnuszki
- Czysta gaza lub płótno serowarskie
- Sitko lub durszlak do odsączania
Przygotowanie sera korycińskiego z czarnuszką
1. Podgrzewanie mleka
Wlej mleko do dużego garnka i powoli podgrzewaj je do temperatury około 36°C. Najlepiej użyć termometru kuchennego, aby zachować precyzję. Zbyt wysoka temperatura może osłabić działanie bakterii, a zbyt niska wydłuży proces krzepnięcia.
2. Dodanie kultur bakterii
Do podgrzanego mleka dodaj śmietankę lub maślankę, dokładnie, ale delikatnie mieszając. Następnie odstaw garnek na około 30 minut. W tym czasie naturalne bakterie mlekowe rozpoczną proces fermentacji, który jest kluczowy dla smaku i struktury sera.
3. Koagulacja mleka
Dodaj podpuszczkę, mieszając mleko tylko przez kilka sekund, aby równomiernie ją rozprowadzić. Przykryj garnek i pozostaw w spokoju na około 40 minut, aż mleko zetnie się w jednolity skrzep przypominający galaretkę.
4. Krojenie i mieszanie twarogu
Za pomocą długiego, ostrego noża pokrój skrzep na kostki o wielkości około 1,5 cm. Następnie bardzo delikatnie mieszaj przez kilka minut, co pozwoli na oddzielenie się serwatki od masy serowej. Ten etap wpływa na końcową wilgotność sera.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
