Portulaka (verdolaga) jeszcze do niedawna była traktowana wyłącznie jako uciążliwy chwast ogrodowy. Dziś coraz częściej określa się ją mianem prawdziwego skarbu natury. Ta niepozorna, a jednocześnie niezwykle wytrzymała roślina wraca do łask – pojawia się na targach, w kuchniach świadomych smakoszy oraz w menu renomowanych restauracji. Powód jest prosty: portulaka łączy w sobie imponujące właściwości zdrowotne z wyjątkowym, orzeźwiającym smakiem.
Znana także pod nazwami takimi jak barszcz czy szarłat, portulaka jest przykładem chwastu, którego nie tylko nie warto zwalczać, ale wręcz zaprosić do ogrodu. Uznawana za superżywność, była ceniona już w przeszłości i zajmowała szczególne miejsce w diecie wielu kultur. Współcześnie przeżywa prawdziwy renesans, a jej wartość odżywcza i kulinarna zyskuje coraz większe uznanie.
Ta odporna roślina potrafi wyrastać w najbardziej niesprzyjających warunkach – ze szczelin w chodnikach, na suchych glebach i w zapomnianych zakątkach ogrodu. Nie bez powodu została nazwana „cudowną rośliną” przez dr Artemis Simopoulos, prezeskę Centrum Genetyki, Żywienia i Zdrowia. Podczas badań prowadzonych w Narodowych Instytutach Zdrowia odkryła ona, że portulaka zawiera najwyższy poziom kwasów tłuszczowych omega-3 spośród wszystkich roślin zielonych.
Soczyste, mięsiste liście portulaki mają charakterystyczny kształt łez i kryją w sobie bogactwo przeciwutleniaczy, witamin oraz minerałów. To jednak nie wszystko – ich smak jest świeży, lekko kwaskowy, cytrynowy, z delikatną pieprzną nutą. Jak podkreślał Sergio Vitale, szef kuchni wychowany na południu Włoch, portulaka od zawsze była ceniona za swoją prostotę i naturalny aromat.
Choć pierwsi Amerykanie, w tym Martha Washington, chętnie spożywali portulakę zarówno na surowo, jak i w formie kiszonej, jej popularność zmalała na początku XX wieku. Na szczęście w ostatnich latach rolnicy, zbieracze i kreatywni kucharze ponownie odkrywają jej potencjał, przywracając jej należne miejsce w kuchni i ogrodzie.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
