Ciasto Malteser to prawdziwa gratka dla miłośników intensywnie czekoladowych deserów z nutą słodu. To wypiek, który pozwala na chwilę wrócić do beztroskich smaków dzieciństwa, jednocześnie oferując bogaty, głęboki aromat kakao, kawy i gorzkiej czekolady. Całość dopełnia aksamitna polewa na bazie mascarpone, która nadaje ciastu elegancji i wyjątkowej kremowości.
To ciasto doskonale sprawdzi się na rodzinne spotkania, przyjęcia oraz wszelkie okazje, gdy chcesz podać efektowny, a jednocześnie stosunkowo prosty deser. Przepis jest przeznaczony dla około 14 osób. Aktywny czas przygotowania wynosi około 30 minut, pieczenie zajmuje 45 minut, a całość wymaga dodatkowego czasu na studzenie, który jest kluczowy dla uzyskania idealnej konsystencji.
Składniki
Ciasto
- 80 g solonego masła, pokrojonego w kostkę, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia form
- 100 g gorzkiej czekolady (co najmniej 70% kakao), grubo posiekanej
- 50 g kakao w proszku
- 80 g proszku do napoju czekoladowego ze słodu
- 250 g mąki pszennej
- 300 g złotego cukru pudru
- 1½ łyżeczki sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 2 jajka, lekko ubite
- 250 ml maślanki
- 200 ml zaparzonej kawy
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Polewa mascarpone
- 400 g gorzkiej czekolady (co najmniej 70% kakao), grubo posiekanej
- 50 g proszku do napoju czekoladowego ze słodu
- 50 g złotego cukru pudru
- 50 g solonego masła
- 400 ml śmietanki kremówki
- 150 g mascarpone
Dekoracja
- wiórki mlecznej czekolady
- kolorowe posypki
- czekoladki Maltesers
Starannie dobrane składniki odpowiadają za głębię smaku i wilgotność ciasta. Połączenie kakao, gorzkiej czekolady i słodowego proszku nadaje wypiekowi charakterystyczny, pełny aromat, a maślanka i kawa sprawiają, że biszkopty są miękkie i długo zachowują świeżość.
Przygotowanie ciasta
Rozgrzej piekarnik do 180°C (160°C z termoobiegiem, gaz – poziom 4). Dwie okrągłe foremki o średnicy 20 cm dokładnie posmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia, zabezpieczając zarówno dno, jak i boki. Dzięki temu gotowe blaty łatwo wyjmiesz po upieczeniu.
Masło oraz 100 g posiekanej gorzkiej czekolady przełóż do żaroodpornej miski. Ustaw ją nad garnkiem z lekko gotującą się wodą, uważając, aby dno miski nie dotykało powierzchni wody. Mieszaj regularnie, aż masa całkowicie się rozpuści i połączy w jednolitą, gładką całość. Alternatywnie możesz rozpuścić masło i czekoladę w kuchence mikrofalowej, podgrzewając je w krótkich, około 20-sekundowych seriach i mieszając po każdej z nich.
Do dużej miski przesiej kakao w proszku oraz słodowy proszek czekoladowy. Dodaj mąkę, złoty cukier puder, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia oraz sporą szczyptę soli. Całość dokładnie wymieszaj trzepaczką, aby suche składniki równomiernie się połączyły i napowietrzyły.
W osobnym dzbanku lub misce wymieszaj jajka, maślankę, zaparzoną kawę oraz ekstrakt waniliowy. Płynne składniki wlej do suchych i dokładnie ubij, aż masa stanie się jednolita i gładka. Na końcu dodaj roztopioną czekoladę z masłem i ponownie wymieszaj, uzyskując aksamitne, dość płynne ciasto.
Gotowe ciasto równomiernie podziel pomiędzy przygotowane foremki. Wstaw je do nagrzanego piekarnika i piecz przez 35–40 minut, aż patyczek wbity w środek blatu wyjdzie suchy. Po upieczeniu wyjmij ciasta z piekarnika i odstaw na kratkę, pozostawiając do całkowitego ostygnięcia. Wystudzone blaty można przechowywać w szczelnym pojemniku do dwóch dni.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
