Charlotte Russe z przyprawioną gruszką to elegancki, wielowarstwowy deser, który łączy klasyczną francuską technikę cukierniczą z nowoczesnym podejściem do smaku i prezentacji. To propozycja wyrafinowana, ale logicznie zbudowana – każda warstwa ma swoje uzasadnienie, a całość tworzy harmonijną kompozycję słodyczy, przypraw i owocowej świeżości.
W tej wersji deser opiera się na delikatnym biszkopcie aromatyzowanym skórką pomarańczową, lekkim musie z białej czekolady, korzennych gruszkach gotowanych w glöggu oraz cienkiej warstwie galaretki zredukowanej zalewy. Całość zwieńczona jest efektowną dekoracją z połówek gruszek, ustawionych pionowo, z subtelnym akcentem złota.
Definicja deseru
Charlotte Russe to klasyczny deser wywodzący się z kuchni francuskiej, przygotowywany w okrągłej formie wyłożonej biszkoptem lub biszkoptowymi palcami. Wnętrze wypełnia się kremem bawarskim, musem lub budyniem, często z dodatkiem owoców, syropów lub galaretek.
Wariant z przyprawioną gruszką wyróżnia się zastosowaniem glöggu – tradycyjnego szwedzkiego grzanego wina – zarówno do gotowania owoców, jak i aromatyzowania musu. Dodatek przypraw korzennych oraz pieprzu jagodowego nadaje deserowi głębi i delikatnej pikanterii, która równoważy słodycz białej czekolady.
Krótka historia Charlotte Russe
Deser Charlotte wywodzi się z XVIII wieku i według tradycji został nazwany na cześć królowej Charlotty, żony króla Jerzego III. Pierwotnie przypominał pudding chlebowy, jednak z czasem francuscy cukiernicy udoskonalili recepturę, zastępując chleb biszkoptem i wprowadzając krem bawarski.
Tak powstała Charlotte Russe – lekka, elegancka i przeznaczona na wyjątkowe okazje. Dzisiejsze interpretacje często łączą klasyczną formę z nowoczesnymi smakami i technikami.
Składniki
Gruszki gotowane w glöggu
- 1 laska cynamonu
- 3 strąki kardamonu
- 1 gwiazdka anyżu
- kilka całych goździków
- ½ łyżeczki pieprzu jagodowego
- 750 ml czerwonego wina (Shiraz)
- 250 ml wody
- 250 ml porto
- 60 g miodu
- 3 łyżki cukru pudru
- 1 pomarańcza pokrojona w plastry
- 5 bardzo małych gruszek Corella z ogonkami, obranych i wydrążonych
Mus z białej czekolady
- 8 g listków żelatyny
- 1 laska cynamonu
- 1 gwiazdka anyżu
- 2 goździki
- ½ łyżeczki pieprzu jagodowego
- 250 g mleka pełnotłustego
- 1 laska wanilii (ziarenka)
- 60 g żółtek jaj (ok. 3 sztuki)
- 50 g cukru pudru
- 200 g białej czekolady
- 250 g śmietanki kremówki
Galaretka glögg
- 250 g syropu z gotowania gruszek
- 8 g listków żelatyny
- 1 g agaru
- ⅓ szklanki neutralnej glazury
- płatki złota (do dekoracji)
Biszkoptowe palce
- 60 g żółtek jaj
- 105 g białek jaj
- 100 g cukru pudru (50 g + 50 g)
- 100 g mąki pszennej, przesianej
- skórka starta z 2 pomarańczy
- cukier puder do posypania
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
