Składniki i komponenty
Do podania
- dżem brzoskwiniowy
- galaretka szampańska
- bita śmietana lub śmietanka kremówka (w dużej ilości)
- 1 porcja bułeczek według przepisu Darrena
Dżem brzoskwiniowy
- 500 g świeżego miąższu brzoskwiniowego
- 450 g cukru do dżemów
- sok z ½ świeżej cytryny
Galaretka szampańska
- 75 g cukru pudru
- 75 g wody
- 375 g szampana lub innego wina musującego
- 85 g żelatyny w listkach
Przygotowanie dżemu brzoskwiniowego
Rozpocznij od usunięcia skórek z brzoskwiń. Wybierz owoce dojrzałe, ale wciąż jędrne – zbyt twarde będą trudne do obrania, a zbyt miękkie mogą się rozpadać. Przygotuj dużą miskę z lodowatą wodą oraz rondel z wodą, który doprowadź do wrzenia.
Za pomocą małego, ostrego nożyka natnij spód każdej brzoskwini w kształcie litery X. Zanurz owoc we wrzącej wodzie na 20–30 sekund, a następnie wyjmij łyżką cedzakową i natychmiast przełóż do lodowatej wody, aby zatrzymać proces gotowania. Po około minucie wyjmij brzoskwinię, osusz ją i delikatnie zdejmij skórkę w miejscu nacięcia. Powinna zejść bardzo łatwo, pozostawiając idealnie obraną brzoskwinię.
Odetnij miąższ, usuń pestki i zmiksuj owoce pulsacyjnie blenderem ręcznym, tak aby uzyskać gęste puree. Odważ masę i dodaj cukier w proporcji 90 g cukru na każde 100 g puree brzoskwiniowego. Umieść wszystko w niemetalowym pojemniku i wstaw do lodówki na noc, aby owoce mogły się zamacerować i puścić sok.
Następnego dnia przełóż owoce do dużego rondla z grubym dnem. Gotuj na średnim ogniu, często mieszając, aż dżem zacznie wrzeć. Kontynuuj gotowanie, aż masa osiągnie temperaturę 103°C, uważając na pryskanie gorącego dżemu. Po osiągnięciu odpowiedniej temperatury zdejmij rondel z ognia, dodaj sok z cytryny przecedzony przez sitko, dokładnie wymieszaj i przełóż dżem do słoików lub pojemników.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
